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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 51-100#137034
> 試題詳解
78. 增加何種原料可使糕(漿)皮類的餅皮更酥鬆?
(A)油脂
(B)細砂糖
(C)糖粉
(D)高粉。
答案:
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統計:
A(13), B(0), C(0), D(0), E(0) #3806016
相關試題
79. 下列何種麵食製品所使用之麵粉蛋白質含量較高?(A)土司麵包(B)麵條(C)戚風蛋糕(D)饅頭。
#3806017
80. 生牛奶未經加熱處理,不適合應用在以下何種類型麵食?(A)水調(和) 麵類(B)發麵類(C)酥油皮類(D)糕漿皮類。
#3806018
81. 中式麵食的「油酥」是由(A)高筋麵粉及油脂(B)低筋麵粉及油脂(C)高筋麵粉及食鹽、油脂(D)低筋麵粉及食鹽、油脂 所組成。
#3806019
82. 製作生鮮麵條時,在配方中添加多少鹽量,對麵糰筋性及風味均有幫助?(A)0%(B)2%(C)4%(D)6%。
#3806020
83. 何種麵粉最適合製作燙麵食?(A)中筋麵粉(B)低筋麵粉(C)高筋麵粉(D)特高筋麵粉。
#3806021
84. 下列何項不是饅頭皺縮的原因?(A)發酵溫度(B)麵粉筋性太強(C)火力過強(D)酵母種類。
#3806022
85. 小麥製粉時,與其出粉率成正比者為?(A)醣含量(B)灰分含量(C)水分含量(D)蛋白質含量。
#3806023
86. 下列何種產品因水分含量較低,常溫貯藏性較佳?(A)饅頭(B)蛋黃酥(C)蔥油餅(D)發糕。
#3806024
87. 發酵時間太久,麵糰產生太多酸味,必須加入適量的何種原料來中和?(A)白糖(B)白醋(C)鹼水(D)白油。
#3806025
88. 下列何者為米漿型的米食製品?(A)八寶飯(B)發粿(C)紅龜粿(D)雪片糕。
#3806026
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