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專科學力鑑定◆專(一):食品化學
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112年 - 112 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、 水產食品工業:食品化學#122263
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8. 下列何者為非極性胺基酸?
(A) 甘胺酸
(B) 色胺酸
(C) 絲胺酸
(D) 酪胺酸
答案:
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統計:
A(24), B(31), C(15), D(14), E(0) #3299424
詳解 (共 2 筆)
想賺錢
B1 · 2024/09/10
#6207131
非極性胺基酸是指側鏈不具有極性的胺基酸...
(共 114 字,隱藏中)
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回頭是岸
B2 · 2025/09/01
#6632383
選項 極性分類(簡短結論) 側鏈結...
(共 719 字,隱藏中)
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相關試題
9. 缺乏維生素A會引起下列何種病症? (A) 軟骨病 (B) 乾眼症 (C) 口角炎 (D) 壞血病
#3299425
10. 有關結合水的敘述,下列何者正確? (A) 供微生物生長所利用 (B) 加熱乾燥時可以去除 (C) 與極性成分形成氫鍵 (D) 冰點溫度即開始結冰
#3299426
11. 有關水的敘述,下列何者為正確? (A) 構成元素為氫和氧,比例為1:2 (B) 分子內電荷分佈均勻不具有極性 (C) 氫原子與氫原子間容易形成氫鍵 (D) 分子間形成氫鍵使水具特殊性質
#3299427
12. 下列領域何者是食品化學研究的範圍? ①成分測定②感官品評③經營銷售④儲存變化⑤成本定價 (A) ①②③ (B) ②③④ (C) ③④⑤ (D) ①②④
#3299428
13. 有關多醣的敘述,下列何者正確? (A) 澱粉水溶性高,可被澱粉酶水解 (B) 果膠有凝膠、乳化穩定…等功能 (C) 幾丁質無法消化,只在動物外殼 (D) 肝醣為動物儲存熱量形式具甜味
#3299429
14. 有關梅納反應的敘述,下列何者正確? (A) 反應後可賦予食品色、香、味 (B) 由羥基和胺基反應生成梅納汀 (C) 與焦糖化反應皆為酵素性褐變 (D) 參與反應的速率單醣比雙醣慢
#3299430
15. 有關酸味劑的功能,下列何者正確? ①防腐②黏稠③著色④調味 (A) ①② (B) ②③ (C) ③④ (D) ①④
#3299431
16. 有關農村將盛產的蘿蔔利用日曬或鹽漬成蘿蔔乾之敘述,下列何者不正確? (A) 日曬降低水分含量 (B) 食鹽降低水活性 (C) 不利於微生物生長 (D) 水活性高易保存
#3299432
17. 有關水活性與微生物生長的敘述,下列何者正確? (A) 水活性越高微生物生長越快 (B) 酵母菌為最耐乾旱的微生物 (C) 黴菌生長所需的水活性最高 (D) 細菌生長水活性可小於0.8
#3299433
18. 何種條件下蛋白質的溶解度會提高? (A) 酸鹼度達到等電點時 (B) 加入高濃度的乙醇 (C) 鹽溶範圍提高鹽濃度 (D) 加入重金屬變性後
#3299434
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