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食品品保工程師◆中級◆食品品保管理
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111年 - 111 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保管理#125646
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8. 我國魚類中重金屬砷(As)之限量標準為 1 mg/kg,此計量方法的分⺟是指?
(A)乾重
(B)濕重
(C)脫脂後乾重
(D)油脂重
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/25
#6786052
題目解析 題目詢問的是我國魚類中重金屬...
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9. 下列何者不是 HACCP 系統工作小組之執行要項? (A)計畫實施結果之確認 (B)終產品檢驗 (C)完成潛在危害分析 (D)定期檢查並修正 HACCP 計畫之合理性
#3400436
10. 政府建構食品安全管理體系,下列敘述何者不正確? (A)食品法規的與時俱進的修訂 (B)與媒體做好公關關係 (C)控制管理 (D)稽查輔導作業的配合
#3400437
11. 在風險評估中,關於「流行病學研究」證據在危害物質鑑定上的缺點,以下何者有誤? (A)需要龐大的經費以支持實驗之進行 (B)缺乏實際的量測 (C)無法針對新的合成物質進行研究 (D)可能需要不只⼀個世代的持續研究,方能有較明確的答案
#3400438
12. 薑黃試驗用以檢測食材中的那⼀違規使用成分? (A)過氧化氫 (B)皂黃顏料 (C)螢光增白劑 (D)硼砂
#3400439
13. 因為攝食入不新鮮魚類,造成臉部潮紅、發癢、暈眩、嘔吐、腹瀉等類過敏性食品中毒症狀之原因為何? (A)毒河豚 (B)毒菇 (C)肉毒桿菌 (D)組織胺
#3400440
14. 下列何者所引起之食品中毒主要呈現消化道症狀? (A)金黃色葡萄球菌 (B)多氯聯苯 (C)肉毒桿菌 (D)麻痺性貝毒
#3400441
15. 對作業人員而言,下列何者是管制並預防食品中毒的關鍵因素? (A)通過食品安全測驗及格 (B)定期接受公共衛生官員的檢查 (C)實施教育訓練,並確實遵守安全作業程序 (D)僱用前先由經理面試
#3400442
16. 在評估食品風險時,有關劑量效應之敘述,何者錯誤? (A)物質的劑量效應資料通常代表累積的急毒性作用反應 (B)物質的劑量效應實驗資料繪製的頻率-效應圖中,當給予的劑量到達最高時,仍未產 生任何作用效應,稱為無明顯效應劑量(NOEL) (C)沒有零風險食品,只有依劑量產生的可接受風險 (D)LD50 愈大,表示此物質產生的毒性作用愈大
#3400443
17. 食米中風險最高的病原菌是? (A)沙門氏菌 (B)大腸桿菌 (C)仙人掌桿菌 (D)產氣夾膜梭菌
#3400444
18. 低溫水產原料於裝載、卸貨時,應確認冷藏原料之溫度不得升溫至逾 7˚C。此溫度的量測 點是? (A)中心溫度 (B)表面溫度 (C)品溫 (D)以上皆可
#3400445
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