阿摩線上測驗
登入
首頁
>
保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
>
111年 - 111-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#113364
> 試題詳解
8. 焦磷酸鉀除可以作為食品改良劑外,還可以做為:
(A)黏著劑
(B)乳化劑
(C)防腐劑
(D)抗氧化劑
答案:
登入後查看
統計:
A(312), B(23), C(44), D(41), E(0) #3072886
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/15
#7098592
1. 題目解析 焦磷酸鉀(Potass...
(共 827 字,隱藏中)
前往觀看
1
1
相關試題
9. 食品添加物類別中,除保色劑外,添加物品項最少的為下列何者? (A)殺菌劑 (B)漂白劑 (C)溶劑 (D)結著劑
#3072887
10. 食品業者對於檢驗結果有異議時,得自收受通知之日起(a)____日內,向原抽驗之機關 (構)申請複驗;受理機關(構)應於(b)____日內進行複驗;(a)、(b)依序為: (A)7,5 (B)10,7 (C)14,4 (D)15,3
#3072888
11. 易滋生有害微生物之乳品,應在足以防止其劣化情況下存放,下列方法何者錯誤? (A)冷藏乳品中心溫度保持在 7℃以下,凍結點以上 (B)冷凍乳品應保持適當的冷凍狀態,成品中心溫度應保持在-18℃以下 (C)乳品若已調成酸性或酸化,即可在密閉空間內做室溫保存 (D)保久乳(擬在常溫儲運、販賣者)之殺菌作業應符合低酸性罐頭食品殺菌規範
#3072889
12. 有關食品工廠廠房之安全設施,下列何者錯誤? (A)廠房內配電必須能防水 (B)電源必須有接地線與漏電斷電系統 (C)所有作業場所之插座及電源開關應採用防水功能者 (D)不同電壓之插座必須明顯標示
#3072890
13. 食品工廠作業區供水設備之水龍頭,應採用的方式,下列何者錯誤? (A)腳踏式 (B)旋轉式 (C)電眼式 (D)手肘式
#3072891
14. 食品原料之保管應能使其免遭汙染、損壞,並減低品質劣化至最低程度;凍藏者應保存在 (a)____℃以下,冷藏者應保持在(b)____℃以下、凍結點以上,(a)、(b)依序: (A)-13,3 (B)-15,5 (C)-18,7 (D)-20,7
#3072892
15. 磷酸氫二鉀主要是用來作為: (A)結著劑 (B)黏稠劑 (C)防腐劑 (D)抗氧化劑
#3072893
16. 食品安全監測計畫中,醬油產品應就其半成品、成品,檢驗: (A)重金屬 (B)農藥殘留 (C)真菌毒素 (D)單氯丙二醇(3-MCPD)
#3072894
17. 有關液蛋衛生標準,下列何者錯誤? (A)蛋殼完整無裂痕者始能作為液蛋之原料 (B)裂殼蛋,不得作為液蛋之原料 (C)殺菌液蛋不得檢出沙門氏菌 (D)未殺菌蛋的生菌數為 106 CFU/g 以下
#3072895
18. 下列產品何者還未納入系統性查核的食品範圍? (A)肉品 (B)蛋品 (C)水產品 (D)植物性油脂
#3072896
相關試卷
115年 - 115-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#138801
2026 年 · #138801
114年 - 114-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#132413
2025 年 · #132413
114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#126500
2025 年 · #126500
113年 - 113-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125635
2024 年 · #125635
113年 - 113-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#121821
2024 年 · #121821
112年 - 112-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116897
2023 年 · #116897
112年 - 112-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#115023
2023 年 · #115023
111年 - 111-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#113364
2022 年 · #113364
111年 - 111-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#107772
2022 年 · #107772
110年 - 110-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#105930
2021 年 · #105930