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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、烘焙伴手禮-乙級
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110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07727烘焙食品-西點蛋糕、烘焙伴手禮#105124
> 試題詳解
8. 何者不屬於計量值管制圖
(A)
管制圖
(B)
管制圖
(C)
管制圖
(D)P管制圖
答案：
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統計：
A(0), B(0), C(0), D(7), E(0) #2836590
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9. 含糖比例最高的產品是(A)蘇打餅乾(B)水果蛋糕(C)法國麵包(D)鬆餅。
#2836591
10. 製作調溫型巧克力時，巧克力溫度應先升高至____左右再行其他作業工作。(A)65℃(B)55℃(C)35℃(D)45℃
#2836592
11. 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確(A)多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素(B)多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率(C)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜(D)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4。
#2836593
12. 下列何者之工資日數得列入計算平均工資？(A)職災醫療期間(B)發生計算事由之前 6 個月(C)請事假期間(D)放無薪假期間。
#2836594
13. 下列何項不是照明節能改善需優先考量之因素？(A)照明方式是否適當(B)燈具之外型是否美觀(C)照度是否適當(D)照明之品質是否適當。
#2836595
14. 與水產食品中毒較相關的病原菌是(A)葡萄球菌(B)李斯特菌(C)曲狀桿菌(D)腸炎弧菌。
#2836596
15. 依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑 外，應設置下列何種設施(A)牙線(B)吹風機(C)乾手器或擦手紙巾(D)刮鬍機 等設施。
#2836597
16. 下列何者為最常見的毒素型病原菌(A)金黃色葡萄球菌(B)腸炎弧菌(C)李斯特菌(D)曲狀桿菌。
#2836598
17. 下列何者不是溫室效應所產生的現象？(A)北極熊棲地減少(B)氣溫升高而使海平面上升(C)造成臭 氧層產生破洞(D)造成全球氣候變遷，導致不正常暴雨、乾旱現象。
#2836599
18. 墨西哥麵包表皮的配方類似(A)酥硬性小西餅(B)脆硬性小西餅(C)重奶油蛋糕(D)海綿蛋糕 的配 方。
#2836600
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