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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#119290
> 試題詳解
8. 法國麵包(硬式麵包)之烤焙溫度常以?
(A)200℃
(B)170℃
(C)150℃
(D)230℃。
答案:
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統計:
A(27), B(9), C(2), D(94), E(0) #3223228
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/26
#6968836
題目解析 本題目主要考察的是法國麵包(...
(共 724 字,隱藏中)
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9. 配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕?(A)輕奶油蛋糕(B)水果蛋糕(C)重奶油蛋糕(D)海綿蛋糕。
#3223229
10. 焦糖液保存溫度?(A)16~20℃(B)0~5℃(C)6~10℃(D)11~15℃ 為宜。
#3223230
11. 乳沫類蛋糕其麵糊的打發性主要是來自配方中的?(A)發粉(B)蛋(C)麵粉(D)油脂。
#3223231
12. 供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)85%(B)60%(C)75%(D)70%。
#3223232
13. 下列何者不是造成蒸烤雞蛋布丁脫模崩塌的原因? (A)蒸烤時間不足(B)凝膠材料不足(C)未冷卻就脫模(D)下火太小。
#3223233
14. 以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在?(A)68%±2%(B)88%±2%(C)58%±2%(D)78%±2%。
#3223234
15. 製作麵包時若鹽量錯放為原來兩倍,麵糰經正常基本發酵後則其高度產生下列那種情形?(A)比較低(B)比較高(C)表面會有 裂痕(D)一樣高。
#3223235
16. 食物保存之危險溫度帶係指(A)20~80℃(B)0~35℃(C)7~60℃(D)40 ~75℃。
#3223236
17. 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病?(A)瘧疾(B)痢疾(C)日本腦炎(D)登革熱。
#3223237
18. 蛋白經攪拌後最易與其他原料拌合且進爐後膨脹力最好的階段是?(A)棉花狀態(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)起泡狀態。
#3223238
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