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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:餐旅職群中餐 51-100#140219
> 試題詳解
80. 五菜一湯的梅花餐,要配6人吃的量,其中一道菜為素炒的青菜,所食用的青菜量以
(A)四兩
(B)半斤
(C)一台斤
(D)二台斤最適宜
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81. 下列何種肉品貯藏期最短最容易變質?(A)絞肉(B)里肌肉(C)排骨(D)五花肉
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82. 瓜類中,冬瓜比胡瓜的儲藏期(A)較長(B)較短(C)不能比較(D)相同
#3907443
83. 欲供應給6個成年人吃一餐的飯量,需以米________煮飯(設定每人吃250公克,米煮成飯之脹縮率為2.5)(A)100公克(B)600公克(C)2000公克(D)4000公克
#3907444
84. 下列食物何者含膽固醇最多?(A)腦(B)腎(C)雞蛋(D)肝臟
#3907445
85. 下列何種魚的內臟被稱為龍腸?(A)曼波魚(B)鯨魚(C)鱈魚(D)石斑魚
#3907446
86. 製作「紅燒下巴」時常選用(A)黃魚頭(B)鰻魚頭(C)鯖魚頭(D)草魚頭
#3907447
87. 下列何者在胃中的停留時間最長?(A)醋類(B)蛋白質(C)脂肪(D)纖維素
#3907448
88. 下列何者為較新鮮的蛋?(A)蛋殼光滑者(B)氣室大的蛋(C)濃厚蛋白量較多者(D)蛋白彎曲度小的
#3907449
89. 乾貨庫房的相對濕度應維持在(A) 80\% 以上(B) \(60 \sim 80\%\) (C) \(40 \sim 60\%\) (D) \(20 \sim 40\%\)
#3907450
90. 下面那一種食物含有較多的食物纖維質?(A)雞肉(B)魚肉(C)雞蛋(D)馬鈴薯
#3907451
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