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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：飲料調製 51-100#142762
> 試題詳解
80. 工作檯(Bar Station)邊的一個放冰塊槽，稱為：
(A)Ice Bin
(B)Sink
(C)Ice Cooler
(D)Ice Bucket
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81. 成本率的計算公式為 (A)售價÷成本 (B)售價×成本 (C)成本÷售價 (D)成本＋售價
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82. 下列何者比較不常用在雞尾酒之裝飾品 (A)櫻桃 (B)檸檬 (C)小黃瓜 (D)橄欖
#3983916
83. 冰淇淋應保存在幾℃才算恰當 (A)0℃ (B)-5℃ (C)-10℃ (D)-18℃
#3983917
84. 國內對礦泉水的規定，所含礦物質應低於多少以下 (A)100 毫克/公升 (B)300 毫克/公升 (C)500 毫克/公升 (D)1100 毫克/公升。
#3983918
85. 吧檯的清洗設備應設置三格水槽，下列何者為非 (A)沖洗槽 (B)光槽 (C)消毒槽 (D)洗刷槽
#3983919
86. 下列哪個國家最早種植咖啡豆 (A)巴西 (B)哥倫比亞 (C)印尼 (D)印度
#3983920
87. 吧檯專業術語中「Fill Up」中文之意為？ (A)不加冰 (B)加滿 (C)一半份量 (D)不加客人指示 之酒水
#3983921
88. 作業準備前，乾冰要 (A)放在冷凍庫 (B)放在冷藏室 (C)放在沒曬到太陽的地方 (D)浸泡在水 中
#3983922
89. 多為低脂乳或脫脂乳，有添加其他營養成分之鮮奶是 (A)低脂鮮乳 (B)脫脂鮮乳 (C)強化鮮乳 (D)保久乳
#3983923
90. 玻璃杯洗杯機應維持衛生、清潔，每天必須清理一次，清理時間是 (A)營業前 (B)營業中 (C) 營業後 (D)不定時
#3983924
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