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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:「餐旅職群主題 1 及專班」 51-100#140469
> 試題詳解
82.下列刀工中何者為不正確?
(A)「絲」比「條」粗
(B)「粒」比「丁」小
(C) 「茸」比「末」細
(D)「末」比「粒」小 。
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82.下列刀工中何者為不正確?(A)「絲」比「條」粗 (B)「粒」比「丁」小 (C)「茸」比「末」細 (D)「末」比「粒」小 。
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82.下列刀工中何者為不正確?(A)「絲」比「條」粗 (B)「粒」比「丁」小 (C)「茸」 比「末」細 (D)「末」比「粒」小 。
#3059797
83.市面上病死豬肉層出不窮,如何選擇新鮮的豬肉食材?(A)暗而無光澤,無彈性 (B)灰白色 (C)豬肉顏色呈淡紅色,富有光澤及彈性 (D)豬肉顏色呈深紅色, 有微酸味 。
#3919143
84.選購罐頭食品應注意 (A)封罐完整即好 (B)歪罐者為佳 (C)封罐完整,並標示完全 (D)凸罐者表示內容物多 。
#3919144
85.乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的 (A) 50% (B) 70% (C) 40% (D) 60% 以上。
#3919145
86.開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理?(A)連罐一併放入冰箱冷凍 (B)把罐口蓋好放回倉庫待用 (C)連罐一併放入冰箱冷藏 (D)取出內容物用保 鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍 。
#3919146
87.黏性最大的米為 (A)糯米 (B)胚芽米 (C)在來米 (D)蓬萊米 。
#3919147
88.養成經常洗手的良好習慣,其目的是下列何種? (A)水潤保濕作用 (B)為了清 爽 (C)依公司規定 (D)清除皮膚表面附著的微生物 。
#3919148
89.在颱風過後選用蔬菜以 (A)葉菜類 (B)根菜類 (C)花菜類 (D)瓜類 成本較 低。
#3919149
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