阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
111年 - 111 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 51-100#112927
> 試題詳解
88. 發糕之容器會影響產品裂紋之因子為?
(A)材質厚度
(B)深度
(C)直徑
(D)顏色。
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(4), C(0), D(0), E(0) #3051710
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/18
#7116473
1. 題目解析 本題主要探討發糕在製作過...
(共 758 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
89. 蒸發粿時,為使膨發表面及較有裂紋,火力宜採用?(A)大火(B)中火(C)小火(D)微火。
#3051711
90. 下列何者不屬於熟粉類之米食製品?(A)鳳片糕(B)冰皮月餅 (C)豬油糕(D)碗粿。
#3051712
91. 涼麵、油麵製作時可增加製品粘彈性的原料為(A)白醋(B)油脂 (C)玉米澱粉(D)鹼水。
#3051713
92. 調製熟糕粉產品時,與何種原料混合會產生韌性?(A)奶粉(B)糖粉(C)油(D)水。
#3051714
93. 下列哪種製品不宜使用碳酸氫銨作為膨脹劑?(A)沙琪瑪(B)黑糖糕(C)油條(D)桃酥。
#3051715
94. 麵粉的吸水量與下列何種因子較無關?(A)麵粉的破損澱粉量(B)麵粉的蛋白質含量(C)麵粉的顆粒大小(D)麵粉的白度。
#3051716
95. 欲使花捲產品具有層次與風味,一般可使用(A)醬油、蔥、鹽(B)食用油、蔥、鹽(C)食用油、醬油、蔥(D)沙拉油、麻油、豬油 等原料來製作。
#3051717
96. 澄粉一般是指(A)精製樹薯粉(B)精製米粉(C)小麥澱粉(D)玉米澱粉。
#3051718
97. 下列何種產品之麵糰,其配方中糖油含量最低?(A)蘇打餅乾(B)海綿蛋糕(C)口糧餅乾(D)戚風蛋糕。
#3051719
98. 米粉絲之主要原料為?(A)在來米(B)蓬萊米(C)長糯米(D)圓糯米。
#3051720
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 51-100#140079
2025 年 · #140079
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 1-50#140069
2025 年 · #140069
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙101-150#139996
2025 年 · #139996
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙51-100#139995
2025 年 · #139995
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙1-50#139993
2025 年 · #139993
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組101-150#139954
2025 年 · #139954
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組51-100#139953
2025 年 · #139953
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組1-50#139952
2025 年 · #139952
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一):水餃組101-150#139950
2025 年 · #139950
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一):水餃組51-100#139949
2025 年 · #139949