88. 下列何種小麥適合製作海綿蛋糕？
(A)硬紅春麥
(B)硬紅冬麥
(C)軟質小麥
(D)杜蘭小麥 。

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統計： A(2), B(0), C(15), D(1), E(0) #3692269

詳解 (共 1 筆)

#7474862

• (C) 軟質小麥 (Soft Wheat) (正確)：軟質小麥的胚乳質地鬆軟，磨成的粉質顆粒細小、蛋白質含量較低（約 7%~9%），筋性弱且吸水量低，主要用來磨製低筋麵粉。非常適合用來製作海綿蛋糕、戚風蛋糕、餅乾與派皮等追求柔軟細緻口感的烘焙產品。
• (A) 硬紅春麥、(B) 硬紅冬麥：蛋白質含量高（約 12%~15%）、筋性強，主要用於磨製高筋或中筋麵粉，適合製作麵包、饅頭與麵條。
• (D) 杜蘭小麥 (Durum Wheat)：屬於超硬質小麥，蛋白質與類胡蘿蔔素含量極高，顆粒粗大（粗粒小麥粉），主要用於製作義大利麵（Pasta）。

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