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國中技藝-餐旅職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:餐旅職群51-100#124745
> 試題詳解
89. 何種顏色的砧板用於蔬菜類切割?
(A)白色
(B)藍色
(C)紅色
(D)綠色
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(28), E(0) #3364886
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/03
#6829546
1. 題目解析 這道題目考察的是對於廚房...
(共 754 字,隱藏中)
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90. 下列何種切配形狀體積最大?(A)茸(B)末(C)塊(D)粒。
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91. 粗蛋白含量 8.5%~11.5%之麵粉稱為?(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉(D)特高筋麵粉。
#3364888
92. 關於餐桌服務的基本原則,下列何者錯誤?(A)服務客人正前方器皿 時,服務員立於客人正前方(B)服務客人右側器皿時,服務員立於客人 右側(C)服務客人左側器皿時,服務員立於客人左側(D)服務員手中 的物品或菜餚全部放置於客人餐桌上時,服務員立於客人右側服務。
#3364889
93. 有關香料的功能,下列敘述何者為非?(A)矯正原料不良氣味(B)減少色澤與亮度(C)有防腐功能(D)抑制細菌繁殖。
#3364890
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#3364891
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#3364892
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#3364893
97. 調製哪一種咖啡時,一定會使用到方糖來點火?(A)摩卡咖啡(B)皇 家咖啡(C)卡布奇諾(D)拿鐵。
#3364894
98. 五花肉適合哪一種烹調方法?(A)炒(B)煎(C)燉(D)炸。
#3364895
99. 1 杯標準量杯的容量相當於多少?(A)180(B)200(C)220(D)240 c.c。
#3364896
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