阿摩線上測驗
登入
首頁
>
營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
>
104年 - 104年第一次營養師 團體膳食設計與管理#19365
> 試題詳解
9 下列敘述何者錯誤?
(A)全部盤存庫存品的缺點為耗費人力
(B)良好的庫房管理可降低作業成本
(C)驗收區與供膳區之間的距離愈近愈好
(D)庫房申購與領用單應確實記錄以作控管
答案:
登入後查看
統計:
A(46), B(15), C(1342), D(15), E(0) #732191
詳解 (共 1 筆)
Ann
B1 · 2023/07/18
#5887939
(C)驗收區與供膳區之間的距離愈近愈好&...
(共 49 字,隱藏中)
前往觀看
4
0
相關試題
10 下列何種食材貯存期限最長? (A)冷凍火雞 (B)冷凍碎豬肉 (C)冷凍培根 (D)冷凍肉餅
#732192
11 關於招標採購的程序,下列排列何者正確?①決標 ②投標 ③發標 ④訂定合約 ⑤開標 (A)④③②①⑤ (B)②①⑤③④ (C)⑤④②③① (D)③②⑤①④
#732193
12 以 economic order quantity(EOQ)訂購法執行食材訂購時,須考量下列那些因素?①採購單價 ②安全 庫存量 ③年度需要量 ④流通成本 ⑤庫存盤量 (A)①②③⑤ (B)②③④⑤ (C)僅②④⑤ (D)僅①③④
#732194
13 市售鮮乳之乳脂肪含量依據中華民國國家標準(Chinese National Standards)來分級,其中乳脂肪含量在3.5%以上者,稱為: (A)脫脂 (B)甲級 (C)低脂 (D)特級
#732195
14 關於採購合約之作業流程,下列排序何者正確?①裁示 ②審查 ③擬訂合約 ④簽訂合約 (A)①④③② (B)②③①④ (C)③②①④ (D)④①③②
#732196
15 下列何者不是影響肉類嫩度的因素? (A)脂肪分布越多越均勻者肉質越嫩 (B)肉之年齡越輕者肉質越嫩 (C)冷凍長時間後肉質變嫩 (D)冷藏 1~2 天肉質變嫩
#732197
16 影響蛋白起泡作用的敘述,下列何者正確? (A)溫度越高起泡越大、泡沫越穩定 (B)攪拌時間越長、泡沫越小越穩定 (C)開始打蛋白時加入酒石酸可以增加泡沫穩定性 (D)開始打蛋白時加入鹽可以增加泡沫穩定性
#732198
17 白米煮成熟飯之過程中,澱粉產生下列何種變化? (A)回凝作用(retrogradation) (B)凝膠化(gelation) (C)糊精化(dextrinization) (D)糊化(gelatinization)
#732199
18 勾芡過程中不致造成黏稠度下降之物質為何? (A)黃砂糖 (B)檸檬汁 (C)油脂 (D)小蘇打
#732200
19 若在操作中弄混了高筋、中筋、低筋麵粉時,應如何判斷何者為高筋麵粉? (A)手握緊麵粉,放鬆時粉粒鬆散且三者顏色較白者屬高筋 (B)手握緊麵粉,放鬆時粉粒鬆散且三者顏色較黃者屬高筋 (C)手握緊麵粉,放鬆時粉粒隨指形成型且三者顏色較白者屬高筋 (D)手握緊麵粉,放鬆時粉粒隨指形成型且三者顏色較黃者屬高筋
#732201
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#137529
2026 年 · #137529
114年 - 114-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#129156
2025 年 · #129156
114年 - 114-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#125341
2025 年 · #125341
113年 - 113-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#121720
2024 年 · #121720
113年 - 113-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#118842
2024 年 · #118842
112年 - 112-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#115971
2023 年 · #115971
112年 - 112-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理(重複)#113243
2023 年 · #113243
112年 - 112-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#113241
2023 年 · #113241
111年 - 111-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#109965
2022 年 · #109965
111年 - 111-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#106361
2022 年 · #106361