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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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109年 - 109-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#92336
> 試題詳解
9. 下列有關曲狀桿菌敘述,何者正確?
(A)是旅遊者下痢常見病因,非人畜共通傳染病
(B)革蘭氏陽性桿菌,具有鞭毛
(C)最適合生長的溫度是在 42~45℃之間
(D)是常見的細菌性食物媒介疾病,會分泌神經毒素
答案:
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統計:
A(29), B(42), C(112), D(26), E(0) #2500218
詳解 (共 1 筆)
李錡
B1 · 2020/11/17
#4382167
是旅遊者下痢常見病因,且人畜共通傳染病革...
(共 70 字,隱藏中)
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10. 某公司員工訂購午餐後陸續出現噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉等症狀,此次事件為廚工手部具 有傷口仍從事調理食品之工作,造成食品中毒,請問可能為何者食品中毒菌所造成? (A)金黃色葡萄球菌 (B)大腸桿菌 (C)志賀氏桿菌 (D)肉毒桿菌
#2500219
11. 民眾購買麵包店之提拉米蘇蛋糕食用後,陸續出現嘔吐、腹痛、腹瀉等疑似食品中毒症狀 就醫,製作提拉米蘇或慕斯類糕點時常因蛋液未徹底加熱,而造成食品中毒事件,請問可 能為何者食品中毒菌所造成? (A)腸炎弧菌 (B)黃麴菌 (C)沙門氏菌 (D)仙人掌桿菌
#2500220
12. 為好氧性芽孢桿菌,菌株具鞭毛 G(+),易存在豆腐、生米和調理米製品中,當污染程 度達到 107-108/g 時,發病率很高之菌株為? (A)Campylobacter coli (B)Clostridium welchii (C)E. coli (D)Bacillus cereus
#2500221
13. 在一般情況下,下列有關食品中微生物數目之敘述不正確者為: (A)生菌數比大腸桿菌數多 (B)大腸桿菌數比糞便型大腸桿菌數多 (C)大腸桿菌群數目比大腸桿菌數多 (D)生菌數比大腸桿菌群數多
#2500222
14. 因細菌所導致之食品中毒,依其機制可分為毒素型、感染型及毒素媒介感染型之細菌性食 品中毒。請問下列何者屬於毒素型食品中毒? (A)布魯氏桿菌(Brucella spp.) (B)金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus) (C)仙人掌桿菌(Bacillus cereus) (D)致病型大腸桿菌(enteropathogenic E. coli)
#2500223
15. 平板計數法(plate counting method)是目前常用來分析食品微生物的方法,下列敘述,何 者正確: (A)混稀法(pour plate)乃在含培養基的培養皿加入 1 mL 的均質液或適當稀釋液 (B)塗抹法(spread plate)乃在含培養基的培養皿加入 0.1 mL 的均質液或適當稀釋液 (C)塗抹法(spread plate)乃在含培養基的培養皿加入 1 mL 的均質液或適當稀釋液 (D)混稀法比塗抹法更有利於好氧菌的生長
#2500224
16. 為檢測醋酸菌(Acetobacter)之發酵性,一般在培養基會加入? (A)CH3COOH (B)CH3CHOHCOOH (C)C2H5OH (D)C6H12O6
#2500225
17. 生菌數檢測時,如採用 peptone diluent,其濃度為多少? (A)0.01% (B)0.10% (C)0.50% (D)1%
#2500226
18. 藉由鑑別評估及管制食品安全之概念,落實風險管理,確保產品安全,是屬於: (A)HACCP 品保系統 (B)GMP 系統 (C)ISO 200000 系統 (D)CAS 系統
#2500227
19. 高度熱加工的醃燻肉再施予商業無菌之熱處理後,仍有可能存在下列何菌? (A)嗜熱性的孢子 (B)乳酸菌 (C)Leuconostoc (D)Enterococcus
#2500228
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