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教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
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108年 - 108年教育部受託辦理公立高中職教甄觀光事業科試卷#76074
> 試題詳解
9. 下列有關臺灣各地名產與小吃敘述,何者錯誤?
(A)東港名產是櫻花蝦、黑鮪魚、 烏魚子
(B)白河、觀音皆盛產蓮子
(C)椪餅是以前臺南人坐月子的補品
(D)宜蘭牛 舌餅是薄的,彰化牛舌餅是厚的。
答案:
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統計:
A(129), B(6), C(20), D(5), E(0) #1993388
詳解 (共 1 筆)
Chu
B1 · 2019/06/21
#3429333
東港名產是櫻花蝦、黑鮪魚、 油魚子
(共 19 字,隱藏中)
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10. 在臺灣客家飲食中,下列敘述何者錯誤? (A)擂茶又名「三生湯」 (B)客家人所說的「四點金」指的是雞的頭、尾、腳、翅 (C)四炆:鹹菜炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾 (D)四炒:客家炒肉、豬腸炒薑絲、鴨血炒韭菜、豬肝黃梨炒木耳。
#1993389
11. 有關在中餐烹調的敘述中,下列何者正確? (A)菜肉包是屬於水調和麵食 (B)川菜 中「螞蟻」上樹,指的是豆瓣醬中的黃豆 (C)烹調法中「貼」指的是蓋鍋蓋煎熟食 物 (D)蔥油餅使用燙麵技法。
#1993390
12. 餐廳服務員準備分切烤雞時,請問需準備哪些服勤用器具? (A)Service fork、 Service spoon、Carving knife (B)Service fork、Service spoon、Steak knife (C)Table fork、Table spoon、Table knife (D)Carving fork、Carving knife、Table spoon。
#1993391
13. 下列為中餐菜餚菜單,請依出菜先後排序排列? (甲)佛跳牆 (乙)東坡肉 (丙)西蘭 花炒帶子 (丁)五福臨門拼盤 (戊)芋頭西米露 (A)乙丁丙戊甲 (B)丁丙甲乙戊 (C)丁乙甲戊丙 (D)丁丙乙甲戊。
#1993392
14. 低 GI 飲食為近年來飲食的趨勢,下列選項中何者皆為低 GI 食物? (A)果糖、花生、 大豆 (B)優格、馬鈴薯、西瓜 (C)木瓜、麵包、鳳梨 (D)白飯、巧克力、葡萄。
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15. 小花想要製作天使蛋糕,材料需要用到塔塔粉,但剛好都用完了,請問可以用下列哪 一項材料取代? (A)玉米粉 (B)小蘇打粉 (C)檸檬汁 (D)泡打粉。
#1993394
16. 在下列哪些菜單中,不會出現東坡肉? 甲、 Muslim Menu 乙、Christianism Menu 丙、Hinduism Menu (A)甲、乙 (B)甲、丙 (C)乙、丙 (D)甲、乙、丙。
#1993395
17. 「鄰近繁華、熱鬧的西門町商圈,旅人可輕鬆暢遊臺北市最具歷史故事的景點,體驗 臺味新潮文化之餘,亦可品嘗道地美食。」根據上述旅館簡介,可推測此型態旅館為 下列何種? (A)Green Hotel (B)Villa (C)Commercial Hotel (D)Resort Hotel。
#1993396
18. 國產酒可分為六大類,下列分類組合何者有誤? (A)白酒:茅台酒 (B)黃酒:竹葉 青酒 (C)白酒:五糧液 (D)黃酒:女兒紅。
#1993397
19. 有關房務部從業人員的工作職責的說明,下列何者較不適宜? (A)Housekeeping Supervisor 負責制訂清潔工作人員之工作計畫及訓練規劃 (B)Housekeeping Office Clerk 負責制訂布品洗滌整燙標準作業流程 (C)House Person 遵照上屬指派之工作任 務,執行公共區域清潔維護工作 (D)Seamstress 協助住客衣物之修改與計價。
#1993398
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