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技檢◆餐飲服務-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:21500 餐飲服務#130385
> 試題詳解
9. 不會助長細菌生長之食物,下列何者正確?
(A)罐頭食品
(B)馬鈴薯泥
(C)油飯
(D)截切生菜。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3534965
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6650018
1. 題目解析: 此題考察不會助長細菌生...
(共 387 字,隱藏中)
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10. 若發生瓦斯外洩之情形,下列處理方法中錯誤的是? (A)應先關閉瓦斯爐或熱水器等開關 (B)在漏氣 止住前,應保持警戒,嚴禁煙火 (C)開啟電風扇,加強空氣流動 (D)緩慢地打開門窗,讓瓦斯自然飄 散。
#3534966
11. 當食物製作完成後,會在菜餚表面上塗抹一層光亮汁液的烹飪法是 (A)Glazing (B)Boiling (C)Gratinating (D)Blanching。
#3534967
12. 請選出法式服務流程正確順序:1.引領就座;2.接受點菜;3.結帳;4.供應飲料;5.在客人面前完成 最後烹調;6.餐食端入餐廳 (A)124653 (B)126534 (C)123456 (D)142653。
#3534968
13. 奶類應在 (A)10〜12 (B)22〜24 (C)5〜7 (D)16〜18 ℃儲存,以保持新鮮。
#3534969
14. 下列敘述何者有誤? (A)一般中餐宴會廳常見的轉檯直徑為 60 公分 (B)轉檯直徑應配合圓桌直徑調整 (C)客人距離轉檯的較適距離為 30~45 公分 (D)轉檯的選擇以餐桌直徑減 60~90 公分為依據。
#3534970
15. 下列哪一道菜餚不是以水果來入菜? (A)咕嚕肉 (B)冰糖燕窩 (C)菠蘿牛肉 (D)雪梨燉銀耳。
#3534971
16. 上班遲到,若遇見主管時應 (A)裝做沒看見 (B)打招呼後,趕緊離開 (C)主動向主管說明遲到原因 (D)偷 偷摸摸地溜進辦公室。
#3534972
17. 西餐餐具使用的原則,下列何者不正確? (A)不可用餐刀,插入食物進食 (B)食用完畢,刀叉平行置 放於餐盤中 (C)食用沙拉時,應使用主餐刀切割使用 (D)左手餐叉、右手餐刀。
#3534973
18. 下列是西式餐桌擺設的步驟,請選出排序正確的選項:甲:擺放口布或展示盤,乙:擺放餐刀與餐 叉,丙:擺放杯子 (A)丙→乙→甲 (B)乙→甲→丙 (C)乙→丙→甲 (D)甲→乙→丙。
#3534974
19. 餐廳使用方桌尺寸為 90×90 公分,宜使用何種尺寸的檯布? (A)130×130 公分 (B)110×110 公分 (C)90×90 公分 (D)150×150 公分。
#3534975
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