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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#126500
> 試題詳解
9. 以下哪⼀項不是 HACCP 的主要目的?
(A)重視源頭管理
(B)零缺點系統
(C)風險分析
(D)預防管制
答案:
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統計:
A(1), B(172), C(5), D(3), E(0) #3427757
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6761446
1. 題目解析 HACCP(危害分析與...
(共 1010 字,隱藏中)
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10. 目前實施的[食品中微⽣物衛⽣標準]中對[殺菌液蛋]的要求事項,下列何者正確? (A)總⽣菌數小於 106 CFU/g (B)腸桿菌科不得檢出 (C)沙門氏菌陰性 (D)金黃色葡萄球菌陰性
#3427758
11. 製作啤酒時使用大麥芽的目的為何? (A)提供澱粉水解酶 (B)增加苦澀味 (C)增進色澤 (D)降低糖度
#3427759
12. 漁獲物屠宰後⽣化變化直接影響到漁產品的鮮美程度,下列敘述何者有誤? (A)高度緊迫會加速進入僵直期 (B)ATP 耗盡啟動死後僵直程序 (C)肌肉組織軟化主要與肌原纖維蛋白降解有關 (D)核苷酸和游離胺基酸對鮮甜味貢獻很大
#3427760
13. 有關丙烯醯胺敘述何者有誤? (A)高碳水化合物的食品較易產⽣ (B)酸性下較不易產⽣ (C)天門冬醯胺酸,甲硫胺酸和三酸⽢油酯都是可能的反應物 (D)高溫高水分含量較易產⽣
#3427761
14. 肉品中的肌紅素受到硫化氫和氧氣影響形成硫肌紅素時,肉品會呈現什麼顏色? (A)綠色 (B)紅色 (C)橘色 (D)棕色
#3427762
15. 有關食品中真菌毒素限量標準,下列何者有誤? (A)黃麴毒素(ochratoxin A)米麥類-5 ppb 以下 (B)棒麴毒素(patulin)蘋果汁-50 ppb 以下 (C)橘黴素(citrinin)原料用紅麴米-5 ppb 以下 (D)總黃麴毒素(aflatoxins)花⽣、玉米-20 ppb 以下
#3427763
16. 油脂碘價測定是利用何種滴定法? (A)氧化還原 (B)沉澱 (C)中和 (D)錯合物
#3427764
17. 下列何者不會提升熱風乾燥的速率? (A)降低熱風濕度 (B)植物組織為活細胞狀態 (C)擴大食品的表面積 (D)提高真空度
#3427765
18. 下列何種不是食品幅射照射的目的? (A)破壤酵素 (B)殺菌 (C)殺滅昆蟲 (D)促進發芽
#3427766
19. 下列哪⼀種情形不屬於散裝食品的特性? (A)不具啟封辨識性 (B)不具延⻑保存期限 (C)可擴大銷售範圍 (D)非密封
#3427767
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