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技檢◆肉製品加工-乾燥類-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09403 肉製品加工─乾燥類#131295
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9. 製作鹽水鴨時,不需用到下列何種設備
(A)冷藏設備
(B)乾燥燻煙設備
(C)醃漬設備
(D)水煮設備
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B1 · 2025/09/26
#6794257
1. 題目解析 本題考察的是製作鹽水鴨所...
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19. 製作鹽水鴨時,不需用到下列何種設備(A)乾燥燻煙設備(B)冷藏設備(C)醃漬設備(D)水煮設備。
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13. 製作鹽水鴨時,不需用到下列何種設備(A)冷藏設備(B)乾燥燻煙設備(C)醃漬設備(D)水煮設備。
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10. 製作肉絨及肉酥,需用到下列何種設備 (A)絞肉機 (B)成型機 (C)加壓二重釜 (D)細切機
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11. 家畜禽的燙毛作業是屬於 (A)準清潔作業區 (B)一般作業區 (C)清潔作業區 (D)污染區
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12. 肉絨製品在保存期間,其水分含量以何者為宜? (A)14% (B)18% (C)22% (D)26%
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13. 對於化學燒傷傷患的一般處理原則,下列何者正確? (A)使用酸鹼中和 (B)傷患必須臥下,而且頭、胸部須高於身體其他部位 (C)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉 (D)立即用大量清水沖洗
#3586248
14. 下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過醃漬處理 (A)板鴨 (B)臘肉 (C)中式香腸 (D)貢丸
#3586249
15. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之 (A)巴斯德殺菌 (B)滅菌 (C)商業滅菌 (D)消毒
#3586250
16. 按菸害防制法規定,對於在禁菸場所吸菸會被罰多少錢? (A)新臺幣 2 萬元至 10 萬元罰鍰 (B)新臺幣1 千元至 5 千元罰鍰 (C)新臺幣 1 萬元至 5 萬元罰鍰 (D)新臺幣 2 千元至 1 萬元罰鍰
#3586251
17. 下列何者最適作為脆皮烤鴨的原料肉 (A)去腿、去翅的鴨屠體 (B)對剖的鴨屠體 (C)豐腴完整的鴨屠體 (D)去頭、去尾的鴨屠體
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