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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116796
> 試題詳解
9. 黴菌毒素為黴菌生長過程中的代謝物,以下何項說明正確?
(A) 屬於一次代謝物
(B) 屬於二次代謝物
(C) 生長初期即會產生
(D) 需在無氧環境下生成
答案:
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統計:
A(38), B(135), C(12), D(6), E(0) #3155399
詳解 (共 1 筆)
Teresa Tung
B1 · 2025/03/22
#6342210
初級代謝物:•功能:直接參與生物體的生長...
(共 239 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
fmchdoctor
2024/04/16
私人筆記#5899914
未解鎖
(B) 屬於二次代謝物 ...
(共 442 字,隱藏中)
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10. 以下何種產品的形式是肉毒桿菌毒素中毒的好發產品型態? (A) 真空包裝豆製品 (B) 新鮮屋包裝鮮奶 (C) 鋁箔包包裝豆奶 (D) 以上皆是
#3155400
11. 以下何者「非」沙門氏菌經常帶菌的感染來源? (A) 爬蟲類 (B) 雞蛋或雞蛋相關產品 (C) 生乳 (D) 水產品
#3155401
12. 腸炎弧菌所造成之食品中毒經常由以下何種食品引起? (A) 生羊肉 (B) 生雞肉 (C) 生魚片 (D) 貢丸
#3155402
13. 依照「食品中微生物衛生標準」,未殺菌液蛋(冷藏或冷凍)需檢驗之微生物及其毒素、代謝產物為下列何者? (A) 金黃色葡萄球菌 (B) 總生菌數 (C) 單核細胞增生性李斯特菌 (D) 腸炎弧菌
#3155403
14. 有關疑似食品中毒事件處理過程,下列何者不正確? (A) 於二十四小時內向當地主管機關報告 (B) 患者之嘔吐物及糞便要妥善保存 (C) 食品檢體及環境檢體採樣 (D) 填寫「食品中毒事件調查簡速報告單」,傳送予警察機關
#3155404
15. 大腸桿菌 O157:H7 之命名中,O 所代表意義為何: (A) 體抗原 (B) 鞭毛抗原 (C) 莢膜抗原 (D) 細胞抗原
#3155405
16. 執行微生物檢測時,培養基配製後,滅菌需在多久時間內進行? (A) 480 分鐘 (B) 360 分鐘 (C) 240 分鐘 (D) 120 分鐘
#3155406
17. 大腸桿菌在何種培養基可形成黑色金屬光澤菌落? (A) Trypticase Soy Agar (TSA) (B) Eosin Methylene Blue Agar (EMB Agar) (C) Potato Dextrose Aga r(PDA) (D) Plate Count Agar (PCA)
#3155407
18. 革蘭氏染色之酒精為: (A) 初染劑 (B) 媒染劑 (C) 脫色劑 (D) 複染劑
#3155408
19. 下列何種食物中毒菌能生長在高鹽、高糖及最低水活性(可低至 0.83)中? (A) 金黃色葡萄球菌 (B) 仙人掌桿菌 (C) 腸炎弧菌 (D) 肉毒桿菌
#3155409
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