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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 51-100#137998
> 試題詳解
90.客房餐飲服務中,客人所點的餐食以下列哪種較多?
(A)早餐
(B)午餐
(C)晚餐
(D)下午茶 。
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相關試題
91. 美式服務中,客人用完的餐盤 (A)以左手從客人左側 (B)以左手從客人右側 (C)以右手從客人左側 (D)以右手從客人右側 收拾。
#3839030
92. 客人若點用帶殼龍蝦(Lobster)這道菜則需附上何種餐具? (A)魚刀、魚叉 (B)沙拉刀、沙拉叉 (C)龍蝦鉗、龍蝦叉 (D)牛排刀、牛排叉 。
#3839031
93. 「X.O」代表酒類的 (A)等級 (B)種類 (C)產地 (D)廠牌 。
#3839032
94. 下列何者不適合做為餐前酒? (A)Vermouth (B)Sparkling Wine (C)Scotch Whisky (D)Campari 。
#3839033
95.請選出正確的摺疊式圓桌架設步驟:1.拉開腳架;2直立桌面;3.以槓桿原理完成圓桌架設;4.讓對邊腳架觸地;5.身體移至對側桌緣;6.拉開另一側腳架 (A)2→1→5→6→4→3 (B)2→1→6→4→5→3 (C)2→1→4→5→6→3 (D)2→1→6→5→4→3 。
#3839034
96. 中式12人桌筵席擺設時,定位點應以何為準? (A)偶數座位 (B)奇數座位 (C)用目測法 (D)12、3、6、9點鐘座位 。
#3839035
97. 胡椒研磨器的英文是 (A)Pepper Bowl (B)Pepper Mill (C)Pepper Holder (D)Pepper Stand 。
#3839036
98. 法式服務,準備服務叉匙時,應放於左手上銀盤的前端 (A)服務叉在上、服務匙在下 (B)服務叉在右、服務匙在左 (C)服務叉在下、服務匙在上 (D)服務叉在左、服務匙在右 ,叉匙柄向著銀盤右側。
#3839037
99.服務員將已經在內場擺設好,放在大銀盤上的菜餚端到餐廳後,自客人左側呈上,由客人自行選用,而後擺放於其面前的餐盤上,這種服務方式稱為 (A)法式服務 (B)美式服務 (C)義式服務 (D)中式服務 。
#3839038
100. 「發財瑤柱甫」此道菜餚中,「瑤柱」是指下列哪項食材? (A)海參 (B)香菇 (C)干貝 (D)髮菜 。
#3839039
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