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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽:餐旅職群 51-100#135779
> 試題詳解
92. 酸辣湯的辣味來自於下列何種調味料?
(A)胡椒粉
(B)芥茉粉
(C)花椒粉
(D)辣椒粉。
答案:
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統計:
A(11), B(1), C(0), D(0), E(0) #3750376
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93. 黏性最大的米為(A)蓬萊米(B)在來米(C)胚芽米(D)糯米。
#3750377
94. 一顆全熟蛋的煮沸時間約需多久?(A)5分鐘(B)8分鐘(C)12分鐘(D)20分鐘。
#3750378
95. 反面操作、正面觀賞,能夠表現刀工的一種烹調法是哪一種?(A)川(B)扣(C)蒸(D)煮。
#3750379
96. 煎蛋皮時,若蛋液凝結在鍋底,表示(A)油溫太高(B)油溫太低 (C)油量太多(D)油量不足。
#3750380
97. 「將食物放入沸水中煮一下,隨即取出,以防食物養分因高溫烹調而失」,請問以上是在敘述哪一種烹調法?(A)川(B)拌(C)蒸 (D)煮。
#3750381
98. 下列何者不是鹽的主要功能?(A)調味(B)防腐(C)使食物脫水 (D)增加黏性。
#3750382
99. 哪一種烹調法是將食材只煎一面,不翻轉的方式?(A)煸(B)炸 (C)塌(D)貼。
#3750383
100. 下列何者為海水魚?(A)草魚(B)鱘龍魚(C)香魚(D)鮪魚。
#3750384
1. 壓克力顏料具有豐富多樣的特質,為了表現肌理,不常使用的手法有(A)噴濺(B)刮擦(C)壓印(D)渲染。
#3750385
2. 壓克力顏料不適合在何者表面上使用?(A)奈米級玻璃(B)紙板(C)木板(D)塑膠。
#3750386
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