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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 02:選材(採購與驗收) 51-118(2026/01/13 更新)#136816
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97. 除了最低∕最高存貨量,下列何者因素不會影響到採購的數量?
(A)運輸和交貨問題
(B)貯存和處置成本
(C)訂貨成本
(D)人事成本 。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3797596
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626160
這題在考什麼觀念 本題考的是採購數量(...
(共 865 字,隱藏中)
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98. 下面哪一個敘述是正確的? (A)庫存內的品項(包括酒類),無法依賴高科技協助追蹤,需要靠專人進行盤查 (B)採用了主要供應商系統,食品和酒水運作就有責任維護掃描系統,這種掃描系統與超市收銀台的類似 (C)採用了合適的訂貨系統而且運作正常,仍必須要設驗收員對入貨專案進行稱重、點數或測量 (D)採用即時存貨系統後,就沒有必要保留食品服務專案的正式發貨系統了 。
#3797597
99. 驗收時,若因故貨品沒有如期送達,應填寫以下何種單據? (A)退貨單 (B)不良紀錄單 (C)貨款暫扣單 (D)扣除貨款備忘憑證 。
#3797598
100. 食物製備計畫應該依據每一企業的實際需要來制訂,在大型餐廳,製備計畫是由誰進行制訂? (A)主廚 (B)業主 (C)相關部門人員在定期會議中共同制訂 (D)採購主管 。
#3797599
101. 從產生和分析銷售歷史資料開始,可收集過去任何時段的單位銷售資訊,稱為何種系統? (A)歷史查詢系統 (B)每日銷售系統 (C)即時銷貨系統(POS)(D)生產分析系統 。
#3797600
102. 下列何者非為驗收區應該具備的特色? (A)有足夠大的地方來處理日常收貨(B)應該靠近用餐區 (C)能夠存放所有的驗收設備,如天平和推車 (D)靠近驗收入口的門 。
#3797601
103. 食材採購不宜 (A)在採購計畫內加以規範 (B)來源不明 (C)標示清楚 (D)透明包裝 。
#3797602
104. 供應商的選擇不宜 (A)能選擇能滿足大部採購食材 (B)供應的穩定性 (C)有HACCP 或 ISO22000 認證廠商 (D)選擇單一特定廠商 。
#3797603
105. 食材供應商職責下列何者為非? (A)了解食材生產與貯運過程 (B)有專業人才與教育訓練 (C)確認合格檢驗認證與標示 (D)以價格為導向,越便宜越好 。
#3797604
106. 驗收儀器必須 (A)定期校正 (B)放在冰箱 (C)放置於清潔區 (D)放置於卸貨區 。
#3797605
107. 新鮮蛋的選擇何者為非? (A)表面粗糙 (B)不具光澤 (C)檢視蛋殼顏色 (D)無汙染雜物 。
#3797606
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