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研究所、轉學考(插大)◆食品化學
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114年 - 114 國立臺灣大學_碩士班招生考試試題_食品科技研究所甲組：食品化學#127856
> 申論題
題組內容
10. 請回答以下與蛋白質鍵結有關的題組:
(1)影響蛋白質三級結構的作用力可能有哪些?(2分)
相關申論題
(2)本題組(1)中的作用力,何種力對熱的穩定性與其它作用力不同?(2分)
#544366
(3)各舉一例說明何為 fibrous protein 以及 globular protein。(2分)
#544367
(4)請解釋為何 fibrous protein 有高表面積與體積比以及含有大量親水性胺基酸,但通常不溶於水?(4分)
#544368
(1)蛋白質的水合程度對玻璃轉化溫度的影響為何?(2分)
#544369
(2) a=以上公式中的a 為water binding (hydration) capacity of protein, X1,X2,X3 為charged, nonpolar 以及polar amino acid 所組合,請說明 X1, X2, X3,分別代表以上何種分項的胺基酸?(2分)
#544370
(3)請說明溫度對蛋白質水合的影響。(2分)
#544371
(4)請說明 pH 值對蛋白質水合的影響。(4分)
#544372
1. 錄像藝術之父
#544373
2. 行為藝術之祖母
#544374
3. 臺灣交趾陶第一人
#544375
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