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研究所、轉學考(插大)◆食品化學
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110年 - 110 國立臺灣大學_碩士班招生考試_食品科技研究所丙組:食品化學#100937
> 申論題
題組內容
5.簡答题(每題5%,共25%)
(b)請舉例說明為什麼lysine很容易在加工過程損失,另說明為什麼保留ysine 會受到重視。
相關申論題
(c)請說明hydrophobicinteraction 對蛋白質乳化性質的影響。
#422982
(d)High pressure processing(HPP)果汁目前受消費者歡迎,請說明其殺菌原理和 受歡迎的可能原因。
#422983
(e)請舉例說明phenoloxidase對食品品質的影響,並從其作用機制設計可以抑制其活性的方法。
#422984
6,請以化學结構比較類黄酮中Flavones及Isoflavones的差異?並舉例說明對人體健康 有何益處?(10%)
#422985
7.請說明過度燒烤的肉品可能生哪些有害的化合物?如何影響人體健康?說明預 防的策略?(15%)
#422986
(a) Navier-Stoke equation
#422987
(a) A reservoir manometer is built with tube diameter of d and a reservoir diameter of D. The density of liquid through the manometer is p. Derive an equation for the pressure difference (P1 - P2) in terms of (p, g x2, d, D). (8%)
#422988
(b) If the manometer liquid is oil with specific gravity of 0.8, d = 10 mm, and D = 30 mm, calculate the pressure difference in unit of SI. (5%)
#422989
3. Water flows under a sluice gate on a horizontal bed at the inlet to a flume as shown. The water depth of the upstream and the downstream of the gate is 2.4 m and 0.2 m, respectively. The flow may be considered to be frictionless, uniform at each section. Calculate the flow speed, upstream and downstream of the gate. (10%)
#422990
4. Water flows in an open channel of a trapezoidal shape at a normal depth of 1.6 m. The bottom width is 3.2 m and the sides slope at 1:1 (45°). The flow rate is 8.2 m3/sec. The channel wall is smooth, uniform earth with a Manning roughness coefficient (n) of 0.022. Find the bed slope. (12%)
#422991
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