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水利工程
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107年 - 107 專技高考 水利工程（包括海岸工程、防洪工程與排水工程）#72870
> 申論題
題組內容
五、試述下列海岸工程專有名詞之意涵：（每小題 5 分，共 20 分）
⑵沿岸流（longshore current）
相關申論題
⑶波浪折射（wave refraction）
#296484
⑷繫岸沙洲（tombolo）
#296485
一、請說明影響脂質氧化和非酵素性褐變反應的水活性範圍及其理由。（20 分）
#296486
二、蛋白質分子立體結構所呈現的安定性主要是由何種鍵結作用而達成？ （20 分）
#296487
三、油脂氧化為一種自由基連鎖增殖反應，請以反應式說明；氧化反應初期 若添加維生素 E 和檸檬酸，其抗氧化及協力作用機制各為何？（20 分）
#296488
四、切洋蔥時，經常會掉眼淚、吃完大蒜後嘴巴會出現大蒜味，請說明相關 刺激氣味成分的形成機制。（20 分）
#296489
五、我國法定食品保色劑有那四種、其保色機制如何顯現、添加與不添加時 其對食品安全性的影響各為何？（20 分）
#296490
一、企業應加強成本管理，其中降低成本在成本管理上具有重要的意義。請 試述在食品工廠中，有那些降低成本的執行方式？（20 分）
#296491
二、研究發展對於企業來說，是極為重要的事，請試述企業可從事的研究發 展活動有那些？（20 分）
#296492
三、請說明品管圈的意義與目的，另請自行擬定一個品管圈的活動計畫，並 加以說明。（20 分）
#296493
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