題組內容

三、臺灣芋頭主要品系有檳榔心芋與麵芋，均屬高澱粉作物，請回答下列問題。

⑵芋頭加工製品芋泥和芋圓是臺灣地方特色食品，蒸煮過的芋泥和芋圓，經隔夜冷 藏後會變硬。請問為何會發生質地變硬的現象？如何延緩芋泥和芋圓在冷藏所發生 的質地問題，藉以延長貯藏期限？對此兩產品，請分別論述之。（10 分）

詳解 (共 1 筆)

Ping Pan
Ping Pan
詳解 #3383941
2019/05/29
一般芋泥冷藏過程因澱粉老化的關係,因此質...
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私人筆記 (共 1 筆)

食品技師凰
食品技師凰
私人筆記 #639624
2018/01/28
澱粉老化變硬
(共 6 字，隱藏中）
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