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食品化學
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106年 - 食品化學#62270
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題組內容
二、
⑵請說明環境 pH 值及維生素 C 對花青素溶液顏色的影響。（14 分）
相關申論題
⑴超氧化物歧化酶（superoxide dismutase, SOD）（5 分）
#248568
⑵麩胱甘肽過氧化酶（glutathione peroxidase）（5 分）
#248569
四、何謂蛋白質的一級結構和二級結構？並說明蛋白質之間可能存在的 5 種交互作用。 （20 分）
#248570
五、請舉出及詳細說明降低屠宰後肉品保水性的四種因素。（20 分）
#248571
六、何謂蔬果的呼吸控制（respiratory control）？請說明二種控制方法。（10 分）
#248572
一、若取食醋（vinegar）3.000 g，以酚酞為指示劑，以 0.1N NaOH 溶液（f=1.020）來滴 定，共耗掉 22.40 mL，請以醋酸表示其中所含總酸度（假設原子量 C=12，O=16， H=1）。（20 分）
#248573
二、測定食品中水活性（water activity），若沒有溼度計（hygrometer），只能用重量平衡 法，請問需要那些器材？原理為何？（20 分）
#248574
三、試說明氣相層析法（gas chromatography）與高效液相層析法（high performance liquid chromatography）之異同點。（20 分）
#248575
四、何謂揮發性鹽基態氮（volatile basic nitrogen, VBN）？舉出微量擴散法測定流程及原理。 （20 分）
#248576
⑴如何快速將市售 95%的酒精配製成 70%。
#248577
相關試卷
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