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107年 - 107 高等考試_三級_食品衛生檢驗:食品加工學#70682
> 申論題
一、根據我國食品良好衛生規範準則(GHP),擬於常溫貯存及販賣之真空包裝即食食品 應符合什麼規定?(20 分)
詳解 (共 2 筆)
jayl199369
詳解 #3094100
2018/11/30
具下列任一條件者之真空包裝即食食品,得於...
(共 329 字,隱藏中)
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蝦皮:警察法規白話解題
詳解 #3032718
2018/10/14
第37條 所稱真空包裝即食食品,指脫氣...
(共 389 字,隱藏中)
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二、請說明蒸汽注入式(direct steam injection)熱交換機的原理及優缺點。若利用蒸汽注 入式熱交換機來進行番茄糊之加熱殺菌,已知番茄糊之起始溫度為 50℃,固形物含量為 40%,比熱為 3.2 kJ/kg℃,輸送速度為 400 kg/h;所使用之蒸汽其溫度為 115℃, 蒸汽品質為 80%,輸送速度為 50 kg/h。115℃之飽和蒸氣及飽和液體之熱焓值分別為 2698.74 kJ/kg 及 482.49 kJ/kg。假設經加熱殺菌後之番茄糊,其比熱為 3.5 kJ/kg℃, 那麼殺菌完成時,番茄糊之溫度及固形物含量分別為多少?(20 分)
#283090
三、請說明食品的等溫吸濕脫濕曲線、遲滯現象及其成因,以及等溫吸濕脫濕曲線在加 工上的意義。(20 分)
#283091
四、請說明何謂罐頭食品,其真空度如何計算,以及影響罐頭食品真空度的因子。(20 分)
#283092
五、請舉出兩種非加熱型的果汁濃縮方法並說明其操作原理及優缺點。(20 分)
#283093
一、擬利用 LC/MS/MS 分析市售茶葉中芬普尼殘留量是否超標,請問如何先進行 QuEChERS 前處理?(20 分)
#283094
二、請分別說明食用油脂氧化安定性指標過氧化價(Peroxide Value)和巴比妥酸價 (Thiobarbituric Acid Value)的檢測原理及適用時期。(20 分)
#283095
三、某款市售提神飲料上標示:每份 160ml 含維生素 B1 0.48mg,B2 0.53mg,請問如何分 析其含量屬實?(20 分)
#283096
四、請說明進行植物檢體的重金屬含量檢驗時,應注意事項。(20 分)
#283097
⑴逆相分配層析法、(20 分)
#283098
⑵離子交換層析 法、
#283099
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