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食品衛生安全與法規
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104年 - 地方三等-食品安全與衛生法規#35138
> 申論題
一、為了加強跨機關之間食品安全事務的協調,有必要設立穩定的機制。請寫出目前食品 安全衛生管理法中對中央與地方食品安全會報的設置、成員及其開會規定。(25 分)
相關申論題
二、基於依法行政的原則,我國衛生主管機關對食品業者進行查核時必須製作紀錄,請 說明依據目前的法規,對食品業者之查核紀錄應詳實記載那些事項以及有那些附帶 的規定?(25 分)
#92843
三、一般民眾對於雞鴨魚肉奶蛋等動物性食品中殘留的動物用藥品感到不安,請說明 生產該等動物性食品為何需要訂定動物用藥品殘留容許量 MRL,以及當販售的動物 性食品被驗出動物用藥品濃度超過所訂的 MRL 時,應如何評估並解釋其健康危害? (25 分)
#92844
四、一般民眾對於食品安全的管理往往要求加強市售產品的檢驗,然而先進國家與國際 組織的主張則是從農場至餐桌的全程管控,請以 BSE 為例,說明食品安全更應注重 源頭管理而非最終產品檢驗。(25 分)
#92845
一、廚房中,處理食物最常用的方法是加熱,請說明加熱對食材可產生那些效用(請舉 兩個例子說明)?(25 分)
#92846
二、請說明水活性的定義與其於食品保存的應用(請舉一例說明)。(25 分)
#92847
三、請說明麵粉的製備過程及其分類與應用,於麵粉中添加黃豆粉有那些功能?(30 分)
#92848
四、何謂牛頓流體(Newtonian fluid)?層流(laminar flow)與紊流(turbulent flow)有 何不同?如何界定?(20 分)
#92849
⑴探討其原因。(10 分)
#92850
⑵說明在何種情況下,該像片之像比例尺為唯一。(10 分)
#92851
二、實施空中三角測量時,常採用光束法(Bundle Adjustment),請說明此法之概念及平 差模式。(20 分)
#92852
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