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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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95年 - 095年第一次專門職業及技術人員高等暨普通考試 食品衛生與安全#20655
> 申論題
一、請詳述對人體有害的食品添加物之種類及項目,並說明其添加之相對應的食品及所引起的生理毒性?(15 分)
詳解 (共 2 筆)
Yu Chun
詳解 #5000231
2021/08/12
1.甘精(甜精):蜜餞類、現切水果(禁用...
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魊-嘿嘿我上岸了
詳解 #5234229
2021/11/28
防腐劑,抗氧化劑,以及甜味劑三種為主要對...
(共 375 字,隱藏中)
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二、食品業及餐飲業之廢棄物,應如何處理?(10 分)
#18805
三、試說明食品安全評估之程序?(15 分)
#18806
四、黴菌毒素中毒與細菌性食物中毒之特性有何區別?(10 分)
#18807
一、試述世界衛生組織(WHO)對促進食品衛生安全所提出之指引。(15 分)
#18808
二、試說明食品衛生管理法對有容器或包裝之食品、食品添加物之標示,要求應作那些項目之標示。(10 分)
#18809
三、試述蛋白質食品在高溫加熱時可能產生那些有毒物質及其毒性如何。(10 分)
#18810
四、試述食品之腐敗、發酵與變敗有何不同,其對食品之影響如何?(15 分)
#18811
(一)一般性收入(5 分)
#18812
(二)其他財務來源(5 分)
#18813
(三)遞延收入(5 分)
#18814
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