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輪機工程（包括 1.柴油機 2.蒸汽推進機組 3.燃氣渦輪機 4.鍋爐及壓力容器 5.泵、閥 6.起錨機、舵機及起貨機 7.冷藏設備 8.通風設備 9.防止污染設備等）
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112年 - 112 專技高考_驗船師：輪機工程（包括1.柴油機2.鍋爐及壓力容器3.泵、閥4.起錨機、舵機5.冷藏設備6.通風設備7.防止污染設備）#114585
> 申論題
一、請說明船舶柴油主機排氣污染中氮氧化物之減量技術。（20 分）
相關申論題
二、請說明三鼓式自然循環水管鍋爐主要構件之功能以及此類鍋爐產汽最 大量之限制。（20 分）
#489462
三、請於壓力-焓（P-h）圖中繪製下示冷凍機之熱力循環，並說明閃激室（Flash chamber）對其性能係數（C.O.P）之影響。（20 分）
#489463
四、請說明離心式泵之工作原理，並繪製其特性曲線，詳述離心式泵效率、 出口壓力、輸入功率隨排量變化之情形。（20 分）
#489464
五、請說明液壓舵機轉舵速度過慢及操舵後轉舵動作遲滯之原因。（20 分）
#489465
(一)1.何謂 high pressure processing（高壓加工）？2.比較利用高壓加工與傳統熱加工處理的產品，其品質上的差異。
#489466
(二)1.何謂 Intermediate moisture foods（中濕性食品）？特性為何？2.為何有些中濕性食品還需要加熱殺菌處理或添加防腐劑？
#489467
(三)關於烘焙食品的議題1.何謂 leavening agents（膨鬆劑）？請寫出兩種常見的膨鬆劑，並說明其機制及功能。2.何謂 shortening（酥油）？其在烘焙食品的功能為何？
#489468
(四)根據食品的乾燥曲線，就水分含量變化的角度，解釋下列問題1.請畫出食品乾燥曲線圖，並標示不同乾燥期。2.就食品乾燥曲線圖，比較恆率乾燥期（constant-rate drying period）與減率乾燥期（falling-rate drying period）的差異。
#489469
(一)豬肉冷凍速率的食品組成因子和非食品組成因子為何？
#489470
(二)通常加工業者如何加速產品的冷凍速率？
#489471
相關試卷
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