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食品加工學
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104年 - 104-2 專技高考_食品技師:食品加工學#41519
> 申論題
一、請說明麵條的製備方法。請以生鮮麵條為例,說明可能使用的添加物及原因。 (25 分)
相關申論題
二、請說明於大量製備米飯的製程以及米粒於煮飯過程中所發生的變化。市面上有人使 用所謂的保鮮劑,有那些功能?是否有其他方法達到同樣的目的?(25 分)
#129024
三、請說明固液萃取的程序與其原理。溶質於溶劑中的溶解度於製程的設計中扮演何種 角色?(25 分)
#129025
四、請說明冷凍濃縮果汁的原理與其優缺點。(25 分)
#129026
一、目前國內服務業就業人口占總就業人口 6 成,其中許多行業在工作時都必須長久站 立,像是倉儲人員、專櫃小姐、美容美髮人員等,日積月累可能會形成傷害。請問 站姿作業可能會導致那些健康危害?若您的事業單位有站姿作業,為了保護員工健 康,該如何從事危害預防管理?(20 分)
#129027
二、從職業災害預防的觀點,事業單位可以透過職業安全衛生教育訓練來消除勞工不安 全行為,請問職業安全衛生管理人員除了須辦理法定的安全衛生教育訓練以外,還 可以辦理那些非法定之訓練活動,以提升勞工的認知及興趣?請提出兩種活動,並 說明活動目的、內容及實施方法。(20 分)
#129028
三、職場中除較常見的物理性危害及化學性危害外,工作環境中潛在的生物性危害亦不 容忽視。例如防疫人員感染登革熱、郵差受到動物攻擊等,均與生物有關,請就職 業安全衛生設施規則規定,依生物類別分別說明雇主對於生物性危害預防應採取之 設施或措施為何?(20 分)
#129029
⑴呼吸阻抗
#129030
⑵勞動場所
#129031
⑶重大職業災害
#129032
⑷暫時全失能
#129033
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