一、長久以來，鯖科魚類中毒（scombrotoxicosis）在臺灣頻繁發生，試說明鯖科魚類中 毒之：（每小題 5 分，共 20 分） 1. 中毒症狀、劑量 2. 中毒物質 3. 毒素產生機制 4. 預防方法

二、試說明在臺灣下列食品名詞之定義。（每小題 5 分，共 20 分） 1. 健康食品 2. 基因食品 3. 食品添加物 4. 特殊營養食品

三、人類癌症之主要起源來自食物，食品加工過程中容易形成多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbon, PAH）和雜環胺化合物（heterocyclic amines, HAs），請說明這 兩類毒物之來源及其特性。（20 分）

四、最近臺灣食安問題中，食品添加物之問題層出不窮，請說明下列化學物質各屬於那 一類食品添加物和濫用於那類食品？（每小題 5 分，共 20 分） 1.去水醋酸 2. 過氧化氫 3.亞硫酸氫鈉 4.亞硝酸鹽

五、請說明食品管理體系必要之五大要素為何？（20 分）

一、翻譯：請將下列英文段落翻譯成中文，中文段落翻譯成英文。  1.While government officials and manufacturers focus their efforts on improving and marketing LED technology, researchers and entrepreneurs have been pursuing others, convinced that none of the options on the market offer consumers a close enough match to the familiar light quality at a low enough price. Now two start-ups are poised to begin selling bulbs that use entirely different technologies than compact fluorescents and LEDs – one borrowed from heavy industry and the other from old-fashioned televisions. At a small lab here, just outside Boston, work is proceeding on a new bulb to be called Finally. It is the quest of John Goscha, 30, who has already had one successful start-up: IdeaPaint, which allows most surfaces to function as dry-erase boards. About three years ago, eager to do something new he enlisted the help of Victor Roberts, a former General Electric engineer who joined the venture.（20 分）  2.多數日本人很難聽懂以英語為母語人士的演講內容，但溝通專家二階堂忠晴教授 說：「歐巴馬的英文很容易聽懂，因為他咬字清楚，說話速度較慢。電影通常對 日本人而言最難，特別是當演員含糊地唸台詞的時候。」朝日出版社編輯山本雄 三表示，很多購買者根本不具備聽懂歐巴馬演講的基本英文能力，「即使他們聽 不太懂英文。有些人甚至只聽懂『是，我們做得到！』（yes, we can!）但仍然感 動落淚。」（20 分）

二、應用文，請以英文作答：（20 分） 世界各地想學中文的人愈來愈多。通常，大陸及臺灣是兩個主要的選擇。你如何用 英文來說服一群美國的大學生應選擇到臺灣來學習中文。請至少提供 5 個理由及說 明。

三、英文作文：請就以下主題撰寫一篇大約 300-350 字的文章。（40 分） Has technology made the world a better place to live? Please show your own position and provide three good examples to support your own view.

一、債權人甲訴請保證人丙給付新臺幣（下同）50 萬元，主張乙於某日向甲借貸 50 萬 元，丙為其連帶保證人，已屆清償期乙猶未償還，丙應代負履行責任。乙為輔助丙 而參加訴訟，否認甲曾將該借款交付乙。法院判決甲勝訴確定後，在下列訴訟中， 乙可否再爭執甲交付系爭借款？  1.甲對乙起訴請求返還系爭借款 50 萬元。（13 分）  2.丙對甲清償 50 萬元後，對乙行使求償權，起訴請求給付 50 萬元。（12 分）

二、甲對乙起訴，請求法院判命乙給付甲新臺幣 60 萬元，主張乙簽發同額之支票一紙 予甲，於票載日期經提示，未獲兌現，基於票款給付請求權為請求。乙抗辯該支票 係為清償某日向甲借貸同額款項而簽發，惟甲迄未將該借款交付乙，故甲不得行使 該票據權利。甲則否認系爭支票係為償還借貸而簽發。試問關於該支票簽發之原因 事實為償還借款及有無交付借款之事實，應由甲或乙負舉證責任？（25 分）

三、甲列丙為被告，起訴請求法院判命丙將 A 畫交還甲及乙，主張該畫為甲及乙二人共 有，被丙無權占有。丙抗辯其向甲及乙承租 A 畫，為有權占用。一審法院判決丙敗 訴，丙上訴於第二審法院，對甲及乙提起反訴，請求確認其就 A 畫對甲及乙之租賃 權存在，並預備抗辯甲之所有物返還請求權已因 15 年不行使而消滅。試問甲抗辯 丙之反訴不合法及丙不得於第二審提出時效抗辯，法院應如何處理？（25 分）

114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#133586

114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#127450

113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#123843

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112年 - 112-2 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#117576

112年 - 112-1 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#114593

111年 - 111 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#111860

111年 - 111-1 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#108359

110年 - 110-2 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#104116

110年 - 110-1 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#101354