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食品分析與檢驗
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100年 - 100 普通考試_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗概要#45725
> 申論題
一、馬鈴薯片可能含有抗氧化劑 BHA 及 BHT，請說明如何萃取及利用高效率液態層析 法同步分離、定性及定量？（20 分）
相關申論題
二、何謂還原糖？請說明如何利用菲林試劑（Fehling’s solution）定性還原糖？（10 分）
#154420
三、請說明紅外光偵檢器的偵測原理，並舉例說明適合偵測何種成分？（10 分）
#154421
⑴以常壓乾燥法測定糖果中的水分（10 分）
#154422
⑵以紫外光法定量蛋白質（10 分）
#154423
⑴碘價（10 分）
#154424
⑵介電常數（10 分）
#154425
六、何謂膳食纖維？請說明膳食纖維的定量方法。（20 分）
#154426
一、何謂消防法規上的「無開口樓層」？一般醫院各病房所在樓層是否屬之？依各類場 所消防安全設備設置標準之規定，一未達 400 平方公尺的標準病房是否應設「出口 標示燈」？一旦設置，則有何特殊性能需求？試分別說明之。（25 分）
#154427
二、試申論用來連動啟動排煙、滅火、防火鐵捲門之探測器與一般火警探測器，在設計 目標與選擇適用探測器的性能類型上，有何差異性？（25 分）
#154428
三、我國每年冬天，國人常因瓦斯使用不當而導致人員之傷亡。今有一新落成之公寓大 廈，擬在瓦斯作業之處所裝設漏氣檢知器，請說明該大廈若用天然瓦斯，則瓦斯漏 氣檢知器依規定應如何裝設？若採液化石油氣，則瓦斯漏氣檢知器依規定應如何裝 設？（25 分）
#154429
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