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技師◆畜產品利用學
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111年 - 111 專技高考_畜牧技師：畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）#111836
> 申論題
三、(1)亞硝酸鹽與異抗壞血酸鹽類在肉品加工上之重要性為何？（10 分）
相關申論題
(2)紅肉加 工製品被世界衛生組織（WHO）列為 1 級致癌物質之原因為何？（10 分）
#478794
四、(1)在肉品加工上，允許被使用之「防腐劑」與「抗氧化劑」有那些？
#478795
(2)如果 不使用人工食品添加劑，是否有其他天然物質可以取代？
#478796
五、(1)按摩與滾打技術在肉品加工上有何重要性？
#478797
(2)在加工肉製品上， 使用 Transglutaminase（TG）之原因為何，其作用機制又為何？
#478798
六、(1)何謂「膜過濾牛乳（Microfiltrated Milk） 」，其加工製作方式為何？
#478799
(2)膜過濾牛乳在風味與營養價值上與 UHT 鮮乳有何差異？
#478800
(一) FFA 在系統中的半衰期（half-life），以秒表示。
#478801
(二)如一有機污染物 C 在系統中會與 1O2 反應，而 C 與 1O2 反應的二階反 應速率常數（）為 ，請計算 C 在系統中降解 90% 所需要的時間，以秒表示。
#478802
二、蘇打（Na2CO3）為環工上常用的鹼，如欲中和含 0.1 M H2SO4 的酸性廢 水至 pH = 8.3，請計算蘇打的用量（以 mole/L 表示） 。H2CO3 之 = 6.3，= 10.3。（10 分）
#478803
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