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食品分析與檢驗
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108年 - 108 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗#77891
> 申論題
三、以沙拉油加速試驗為例，說明評估市售包裝食用油有效日期的方法？ （25 分）
相關申論題
四、利用測定總氮來評估食品中的粗蛋白含量時，會將實驗得到的總氮數值 乘上特定的蛋白質換算係數（例如：乳製品乘以 6.38，大豆乘以 5.71）， 請說明換算係數的訂定依據為何？（25 分）
#316578
一、請說明轉換空層與轉換高度之定義，請問何時執行？二者有何不同？ （20 分）
#316579
二、請說明微波降落系統（Microwave landing system）及系統所包含之元 件。（20 分）
#316580
三、何謂多點定位系統（Multilateration（MLAT）system） ，此系統用於何處？ （20 分）
#316581
四、請說明儀器飛航航空器垂直隔離之最低標準（包含施行 RVSM 之影 響）。 （20 分）
#316582
五、接受管制之目視飛航航空器顯然不能依照現行飛航計畫於目視天氣情 況下飛航時，應如何處理？（20 分）
#316583
⑴一般稱加熱殺菌前為生乳，加熱殺菌後為鮮乳。請寫出判斷鮮乳殺菌 完成與否之方式。（6 分）
#316584
⑵殺菁是製造冷凍蔬菜水果之前處理步驟，請寫出判斷殺菁完成與否之 方式。（7 分）
#316585
⑶稻米經過儲藏後，其品質特性均會改變，請寫出判斷新米與舊米之檢 測方式。（12 分）
#316586
二、減少或排除食品內或包裝空間中的空氣或氧氣，可以抑制好氣性微生物 生長、阻止脂質氧化及減緩色素氧化變色，請寫出脫氧儲藏法（deoxygen storage）之操作方法。（25 分）
#316587
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