三、何謂 α-澱粉，請說明速食食品（instant food）的製造原理。（20 分）

九、已知化合物 A 與 B 的光譜及化學分析如下，請寫出其結構式。（10 分）化合物 A：IR 光譜於 1830 cm-1 有強吸收訊號；1H-NMR (CDCl3)光譜僅於 δ7.34 有一寬的單峯訊號。且質譜圖顯示 m/z：138 (M++ 2, 0.8%), 137 (M++ 1, 6.1%), 136 (M+, 75.5%), 92 (56.5%), 64 (100%), 63 (48%)。化合物 B：IR 光譜於 1680 cm-1 有強吸收訊號；質譜圖中信號相對強度高於 10% 僅有 m/z：182 (M+, 55%), 105 (100%), 77 (62%)及 51 (19%)；且此物與 2, 4-二硝基苯肼(2,4-dinitrophenylhydrazine，2, 4-DNP)產生橘黃色沈澱。