三、國內餐飲業規模大小差異大，對於一般餐飲業、餐盒食品工廠以及國際觀光旅館所設餐廳，經營者應遵循那些規範，以有效管理其供餐的衛生安全，請詳述之。（20 分）

五、食品的衛生安全風險控管，應由農場至餐桌（from farm to table），請以國產鴨肉含戴奧辛污染為例，說明戴奧辛的形成及可能存在食品的原因，以及國內有那些中央部會管理權責與食品安全風險管理有關，相關部會在戴奧辛食品安全風險所扮演的角色及應採取的風險管理措施。（20 分）