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食品科學與加工學研究
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111年 - 111 高等考試_二級_食品衛生行政:食品科學與加工學研究#110977
> 申論題
三、高粱酒的生產程序中,製麴是重要步驟之一。然而,同為以穀物為原料 且為高酒精濃度的威士忌酒,其生產程序卻無製麴的步驟,說明上述兩 者生產程序的異同,並說明其原理。(20 分)
相關申論題
四、請說明利用穩定同位素比值分析技術鑑別蜂蜜真實性的檢測原理及檢 測方式。(20 分)
#475645
五、說明冷凍食品在冷凍—凍藏—解凍過程可能對食品品質造成的影響。 (20 分)
#475646
(一)目前(2021)全球黃豆總產量為多少公噸?那3個國家占比最高? (5分)
#475647
(二)臺灣近年(2020或2021)進口黃豆中,每年基改黃豆與非基改黃豆各 約多少公噸?而臺灣國產黃豆每年約幾公噸?(5分)
#475648
(三)假設栽培的黃豆品種都一樣,請以食安問題說明進口的基改耐嘉磷賽 除草劑黃豆與國產黃豆的差異有那些,並解釋理由?(15分)
#475649
二、為達到淨零碳排的目標,請以水稻作物栽培為例,至少舉3個栽培策略 說明如何施作以減少碳排或溫室氣體排放?(25分)
#475650
(一)主要栽培在那些縣市地區?何時可以進行播種及其生育日數?(6分)
#475651
(二)何種土壤適合栽培?適合輪作或連作?(5分)
#475652
(三)請詳細說明栽培管理過程(整地、播種至採收)?(9分)
#475653
(四)說明落花生籽實所含養分種類及其所占比例?(5分)
#475654
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