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研究所、轉學考(插大)◆森林學
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106年 - 106 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_森林暨自然資源學系：森林學#145668
> 申論題
三、 解釋 atmospheric circulation 之成因與其概況。(25分)
相關申論題
四、 請解釋何謂「關連族群(metapopulation)」，並說明關連族群在保育生物學上的應用。(25 分)
#593453
1. 請說明麵粉（wheat flour）中α-澱粉酶（α-amylase）的含量及活性對於麵包等烘焙製品的品質有何重要性？常見測量麵粉中α-澱粉酶活性的方法為何？
#593454
2. 試以食品之冷凍曲線（freezing curve）說明何謂最大冰晶生成帶（critical zone of ice formation）。並以此說明緩慢凍結（slowing freezing）及急速凍結（fast freezing）的差異及對冷凍食品品質的影響。
#593455
3. 請分別描述氣炸鍋及真空油炸的加工原理及其優缺點，並比較兩者加工方法之差異性。
#593456
a. 鋁箔包裝 200 毫升的保久乳
#593457
b. 塑膠瓶裝 946 毫升的鮮奶
#593458
c. 玻璃罐裝 250 毫升的鮮奶
#593459
d. 鐵罐裝 975 毫升煉乳
#593460
1. Enzymatic browning
#593461
2. Climacteric fruit
#593462
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