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食品品保工程師◆中級◆食品品保管理
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110年 - 110 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保管理#109917
> 申論題
九、食品安全管制計畫書(HACCP Plan)實施後的確認(verification)是維持系統有效運作重要的工作,請寫出十項有效確認製程管制成效之方法。
相關申論題
十、A 君每天誤食遭受廠商惡意添加塑化劑 Di(2-ethylhexyl)phthalate(DEHP)的酵素飲品 0.1 L/day,該飲品經檢出 DEHP 濃度為 30 mg/L,已知 A 君體重為 50 公斤,而 DEHP 造成肝臟重量增加危害反應(Critical Effect is Increased Relative Liver Weight)之參考劑 量(Reference Dose, RfD)為 0.02 mg/kg/day,請計算 A 君之危害商數(Hazard quotient, HQ)?
#470997
簡答題 一、請說明食品衛生管理中源頭管理的具體作法?
#470998
二、供應商評核的重點要項?
#470999
三、請列出水果酒發酵過程中五種主要的品管項目。
#471000
四、量測儀器之校正,除了要經合格的校正人員並在適當的環境下之外,尚需具備那些條件?
#471001
五、食品製程品質管理若有異常應如何處理?
#471002
六、依據食品良好作業規劃,請說明食品工廠各作業區要如何區分及配置?
#471003
七、當發現品質紀錄有錯誤需進行修改時,應怎麼做(不含重新謄寫),或注意那些事項? (列舉三項)
#471004
八、下表是一家小型烘焙食品工廠的全廠員工單位職稱與姓名一覽表: 產品主要是接訂單由儲運課宅配生日蛋糕至消費者指定場所,今總務專員全酢接到客訴 電話,主要申訴收到蛋糕時已經摔爛面目全非,考量由接電話開始到回覆消費者,試條 列出客訴處理與改善的完整流程。
#471005
九、食品添加物工廠作業場所,若生產項目兼具食品添加物及工業用化工原料及化學品者, 其生產過程或建築設備,應備可有效區隔或隔離之設施或措施,以防止交叉污染。請舉 例說明『區隔』及『隔離』有和不同。
#471006
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