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98年 - 98 地方政府特種考試_四等_漁業技術、養殖技術:水產概要#47479
> 申論題
二、為了田野工作操作方便起見,生殖腺之成熟過程以人為方法可分成那 6 個階段?試 說明之。又,何謂生殖腺成熟度指數(GSI),如何用數學式表示之及用 GSI 來判 斷產卵期?(25 分)
詳解 (共 1 筆)
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詳解 #6456476
2025/06/03
二、生殖腺成熟階段與GSI指數說明(2...
(共 266 字,隱藏中)
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三、找尋單體魚或魚群棲息所在水平與垂直場所稱為探魚。探魚有直接法與間接法之分, 試分別說明之。(25 分)
#163405
四、為什麼魚類資源量會發生變化?其原因何在,試說明之。(25 分)
#163406
一、試述卵蛋白(egg white)主要含何種蛋白質?說明如何呈現起泡性質(foaming property)。(10 分)
#163407
⑴何謂結合水(bound water)?
#163408
⑵試述食品之水活性(water activity Aw)為何?
#163409
⑶白米(Aw<0.65)在適量水中 加熱煮成米飯(Aw ﹥0.9)後,貯存安定性變差,亦即米飯比白米容易被微生物 汙染或被酵素(如 α-及 β- amylase)水解,請從結合水及水活性之觀點加以說明。
#163410
⑷上述白米中之米澱粉在水煮過程中有何變化?(20 分)
#163411
⑴肉類中呈現鮮紅色的必要條件為何?
#163412
⑵何種處理可在貯存時保存其鮮紅色? (10 分)
#163413
⑴試述牛乳中之酪蛋白膠粒(casein micelle)及其可能之構形。
#163414
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