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首頁 > 食品加工學 > 92年 - 92 專技高考_食品技師：食品加工學#34074 > 申論題

二、請以流程圖說明含有活菌之發酵乳之一般製程。（10 分）

詳解 (共 1 筆)

Fan Xuan Huang

詳解 #1726846

2015/12/18

不知道

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三、請以流程圖說明蕃茄醬（tomato ketchup）之一般製程。（10 分）

四、請以流程圖說明乳糜態香腸（emulsified sausages, 如熱狗）之一般製程。（10 分）

五、請說明將食品凍結（freezing）的方法有那些，並說明影響冷凍食品解凍後品質之因素有那些。（15 分）

六、蒸發濃縮器（evaporator）必須有抽真空裝置（vacuum system），請說明這個裝置之功能，並請說明這個裝置之可能形式（types of vacuum systems）。（15 分）

七、請繪圖並說明金屬罐頭之雙捲封(double seam)之結構。（10 分）

八、請繪圖說明雙滾筒乾燥機（double drum dryer）之結構，並說明使用此一設備之優點與缺點。（15 分）

(1)家庭取代餐（HMR: home meal replacement）

(2)柵欄觀念（Hurdle 技術）

(3)Sucralose 與索馬汀（thaumatin）

(4)離水現象

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