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食品化學
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96年 - 地方食品化學#50576
> 申論題
五、試述兩種常用將牛乳製備乾酪之凝乳之方法及原理。（16 分）
相關申論題
六、試說明蛋白質在鹼性 pH 下加熱，有那些不好反應會下降其營養價值，或伴隨生成 那些毒性化合物。（16 分）
#179805
⑴簡述家禽副產品之應用。（6 分）
#179806
⑵試述氣囊之功能。（8 分）
#179807
⑶家禽（含雞、鴨、鵝）在何種狀況下適合採用人工授精。（6 分）
#179808
⑷簡述家禽對於蛋白質代謝後之產物及其排泄方式。（6 分）
#179809
⑸蛋內之肉斑及血斑是如何形成的？（6 分）
#179810
二、試述製作蛋黃醬之原理及方法。（10 分）
#179811
三、試述巢外蛋及破殼蛋之發生原因與處理方式。（10 分）
#179812
四、試述家禽之消化器官構造與功能。（15 分）
#179813
五、有四批蛋用種雛雞，分別在 1 月 15 日、4 月 15 日、7 月 15 日及 10 月 15 日孵出，試分 別比較其在第 7 至第 17 週齡期間之點燈計畫重點及方式。（15 分）
#179814
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