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食品品保工程師◆中級◆食品品保管理
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109年 - 109 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品品保管理#94410
> 申論題
五、請簡述食品品保管理系統危害分析作業應如何評估？
相關申論題
六、世界貿易組織（WTO）中食品相關協議有食品安全檢驗和動植物防疫檢疫措施協定 （SPS）及技術性貿易障礙協定（TBT），請說明兩者之異同。
#393181
七、若公司負責人堅持某醬料配方為公司核心機密，不能揭露於 HACCP 計畫書中，請問應 該如何同時滿足商業機密與 HACCP 規劃？
#393182
八、在使用雞蛋為原料的產品中，沙門氏菌是最常見的生物性食品安全危害，請問身為食品 安全管制小組的成員，您會建立那些預防控制措施？
#393183
九、使用地下水做為製程用水時，應注意那些事項？請至少說明 2 項
#393184
十、請舉三項執行原料相關之潛在危害分析要領並說明之。
#393185
一、食品製程品質管理若有異常，在尋找不良原因和永久對策的同時，如何定出臨時對策以 制止並防止問題擴散？
#393186
二、某工廠發生產品殺菌不足異常，而造成產品在市面上販售產生敗壞，若你/妳為該公司負 責異常處理之人員，分析出異常產生的原因為作業人員不夠熟悉作業導致操作異常，請 說明此時的矯正措施應包含哪些事項？
#393187
三、設備器具管路乃直接與產品接觸最多的部位，在所有衛生管理中屬最重要之項目，其衛 生安全管理應遵循那些原則？(請寫出四項)
#393188
四、在一般清洗程序中，管路中洗劑流速需要大於1.5 m/s，倘若管路直徑為一吋半(內徑為 35.6 mm)，其流量(m3 /hr)不應低於多少？
#393189
五、依食品工廠文件管制之精神，其相關表單紀錄管理作業流程為何？
#393190
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