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食品加工學
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84年 - 84 專技高考_食品技師：食品加工學#34083
> 申論題
四、海藻膠在食品加工上具有那些功能特性？（15分）
相關申論題
五、何謂凝乳酶（RENNET) ?略述其來源及在食品加工之功用？（ 10分）
#85727
六、試以一種蔬果爲例繪圈說明蔬果在冷凍機內之冷凍曲線，及其解凍曲線。（10分）
#85728
(一)基因改造食品依其功能性分類可分為那幾類（列出 5 項並簡單說明）？
#85729
(二)試從環境生態、人體健康及宗教倫理三方面討論基因改造食品之安全性。
#85730
(一)何謂食品添加物之 A.D.I.值（寫出定義及單位）？與 R.D.A.值有何不同？
#85731
(二)如何由毒性試驗結果訂定添加物之 A.D.I.值及添加量標準？
#85732
(一)細菌性食物中毒可分為那三類（每類各舉一例說明）？（9 分）
#85733
(二)近年來佔臺灣細菌性食物中毒第一位且屬革蘭氏陰性菌的病原菌為何（寫出中文菌 名及英文屬名）（4 分）。其污染食品途徑、中毒症狀及預防方法為何？（7 分）
#85734
(一)試述指標菌在評估食品衛生安全時之意義。（8 分）
#85736
(二)試述理想指標菌應具之條件（舉 5 點）。（10 分）
#85737
相關試卷
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