四、請分別說明水溶性維生素（C、B1及 B2、菸鹼酸）和脂溶性維生素（A、 E）的萃取方法？（20 分）

三、下表為某一食品熱風乾燥時的水分含量，請作時間（h）-水分含量（%）圖，（4 分）並於圖上標記恆率乾燥期、減率乾燥期和臨界點。（6 分）若曲線斜率為該水分含量時的乾燥速率，請再作水分含量（%）-乾燥速率（%/h）圖，（7 分）並求得臨界含水率。（3 分）