四、請詳述葡萄糖（glucose）於乳腺（mammary gland）合成乳糖（lactose） 的生化代謝反應。

一、團膳營養師肩負著菜單設計之責任，需要考量消費者之營養需求、食品 衛生安全以及食物成本控制與分析等重點。請試述團膳營養師如何評估 其所設計的膳食為消費者所接受？

二、近年來食材之衛生品質與安全性皆受到團體膳食供應業者與消費者之 高度重視。請試述要做好食材驗收工作需要具備之原則條件為何？執行 食材驗收工作之重點為何？

三、校園午餐之供應影響學生之營養需求與衛生安全甚鉅。因此，行政院農 業委員會與教育部於校園內推動供應「三章一 Q」之食材政策。請申論 何謂「三章一 Q」？並說明如何以「三章一 Q」確認冷凍與溫體畜肉（例 如：牛、羊、豬肉）之來源，為食品安全衛生把關。

一、面訪、電訪、郵寄和網路都是常見的問卷調查形式，請比較此四種調查法之優缺點。如果你想要進行一項家庭照顧者心理適應相關調查，請問你會採用那種方式？請說明理由。（25 分）

二、在進行質性研究觀察法的時候，觀察者依其參與欲研究之活動的程度多寡，可區分為數種角色。請描述各種角色類型及其特性，並舉例說明研究者的參與對於欲研究之活動可能產生的影響。（25 分）

(一)績效管理之「績效監測」 （performance monitoring）的 意涵及其實施步驟為何？

(二)社會服務組織該如何回應社會各界對社會 服務品質的訴求？（25 分）

二、晚近社會工作發展強調公民參與、網絡信任、利益共享等價值，這些理 念逐漸促成「最佳價值」 （best value）制度及強調公私夥伴關係共同治理 模式。請說明： 「最佳價值」的內涵與特色為何？其對社會工作實務的影 響為何？（25 分）

一、急診病患黃先生，58歲，身高162公分，通常體重68公斤。病史：糖 尿病、高血脂、高血壓，五年前因急性心肌梗塞入院放置支架，後續固 定追蹤並服藥：包括metformin500mgTID及rosuvastatin10mgQD等。 因工作忙碌平日幾乎外食，常吃麵包、泡麵，少有機會吃蔬菜、水果， 每天至少喝兩大杯750mL無糖茶飲料，平常血壓約140/85mmHg。最 近兩週體重增加至80 公斤，大小腿浮腫且易喘、行動困難、睡覺無法平 躺。X 光檢查發現心臟擴大，肺部肋間積水，抽血發現 Albumin 3.4 g/dL， BUN 38 mg/dL，Creatinine 1.9 mg/dL，Na 131 mEq/L，K 4.4 mEq/L，N 端前腦利鈉肽（N-terminal pro-brain natriuretic peptide, NT-proBNP）11756 pg/mL，心臟 超 音 波 檢 查 左 心 室 射 出 分 率 （ Left Ventricular Ejection Fraction,LVEF）32%，給予利尿劑並住院治療心衰竭。請評估黃先生的營養問題，分別敘述各項營養問題的解決方案，並針對黃先生使用的藥物給予營養建議。（25 分）

二、臺灣人口老化邁入高齡社會，老人常見營養問題包括味覺、嗅覺減退、 血管彈性降低、記憶力減退、消化能力減弱、牙齒不好、唾液減少，試 述如何因應這些問題給予高齡患者飲食建議。（15分）

115年 - 115-1 專技高考_營養師：生理學與生物化學#137540

114年 - 114-2 專技高考_營養師：生理學與生物化學#129155

114年 - 114-1 專技高考_營養師：生理學與生物化學#125344

113年 - 113-2 專技高考_營養師：生理學與生物化學#121719

113年 - 113-1 專技高考_營養師：生理學與生物化學#118845

112年 - 112-2 專技高考_營養師：生理學與生物化學#115988

112年 - 112-1 專技高考_營養師：生理學與生物化學#113258

111年 - 111-2 專技高考_營養師：生理學與生物化學#110000

111年 - 111-1 專技高考_營養師：生理學與生物化學#106375

110年 - 110-2 專技高考_營養師：生理學與生物化學#100666