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食品分析與檢驗
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102年 - 102-2 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#26404
> 申論題
四、請詳述食品中二氧化硫用蒸餾方法分析之原理及裝置。（15 分）
相關申論題
五、請詳述食品中苯甲酸防腐劑用蒸餾方法前處理之原理及裝置。（15 分）
#42571
六、請詳述比爾定律（Beer’s law）。（15 分）
#42572
一、請由免疫學觀點說明身體的免疫系統如何對抗禽流感（Avian flu）病毒的感染，並 說明目前使用的流行性感冒病毒疫苗對禽流感是否具抵抗力？（25 分）
#42573
二、請列舉 5 種臨床上使用具特異性的免疫抑制劑。（25 分）
#42574
三、請列舉先天性免疫系統中的活化巨噬細胞分泌那些細胞激素（Cytokines）？並敘述 其作用。（25 分）
#42575
四、西元 2011 年，諾貝爾醫學獎得主史坦曼（R. Steinman）研究樹突狀細胞（Dendritic cells）功能，何謂樹突狀細胞？說明樹突狀細胞具免疫調節宿主與腫瘤之間的關係。 （25 分）
#42576
一、以真空凍結乾燥任一種果汁粉為例說明凍結乾燥法的設備及乾燥原理。（20 分）
#42577
⑴以牛乳為原料製作乾酪（cheese）之製作方法？（10 分）
#42578
⑵舉出一種可以加 速乾酪熟成（aging）的方法。（10 分）
#42579
⑴如何由黃豆原料精製成高蛋白質含量之大豆分離蛋白（soy protein isolate）？（10 分）
#42580
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