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食品分析與檢驗
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103年 - 103-2 專技高考_食品技師:食品分析與檢驗#26398
> 申論題
四、食品中礦物質的測定常會使用到火焰式原子吸收光譜法(Flame atomic absorption spectrometry),請說明此法的測定原理及優缺點。(20 分)
相關申論題
五、何謂理論板數等量高度(height equivalent to theoretical plate; HETP)?請以氣相液 態層析法為例說明影響 HETP 的三個主要因素,並說明其影響為何?(20 分)
#42531
一、某油脂取 8.4268 、 7.8149 、 8.2563 g 作酸價測定,以 N/10 KOH 溶液滴定 (F= 0.982),滴定值依序為 18.45、17.05、18.15 mL,求此油脂之酸價。(有效數字 至小數點以下 2 位)(15 分)
#42532
二、醬油取 10 mL 稀釋至 100 mL,取 25 mL 稀釋液,加蒸餾水 100 mL,加 K2CrO4溶 液為指示劑,以 N/10AgNO3 溶液(F=1.038)滴定,消耗 AgNO3 溶液 45.2 mL,求醬 油之 NaCl 含量?(比重= 1.089)(有效數字至小數點以下 2 位)(15 分)
#42533
三、請詳述以卡耳費雪法(Karl Fischer method)測定水分含量之原理、優缺點及其適用 之食品。(15 分)
#42534
四、試比較乾式灰化法與溼式灰化法(溼式消化法、溼式氧化法)之差異及其優缺點。 (15 分)
#42535
五、試詳述油脂之發煙點(smoke point)、閃點(flash point)和燃燒點(fire point)。 (15 分)
#42536
六、試說明氣相層析法(gas chromatography)中樣品衍生化(derivatization)之時機及 其理由。(10 分)
#42537
七、試說明色層分析技術(chromatographic techniques)如何定性和定量地測定分離的物 質?(15 分)
#42538
一、罐頭食品的殺菌條件可由細菌「存活曲線」(survivor curve)及「耐熱曲線」 (thermal resistance curve)加以評估,請繪製該二曲線,並說明各曲線代表的意義 及在製罐過程中的重要性。(20 分)
#42539
二、請各舉一種食品為例,說明「擠壓食品」(extrusion food)與「膨發食品」(puffed food)的異同。(20 分)
#42540
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